美食与文字相遇碰撞出人间烟火的温暖。潮菜大师钟成泉推出新作《味趣》，书中他娓娓道来“理解中的潮菜”，带读者了解一道道美食背后那些鲜为人知的沉淀。琳琅满目的潮汕美食在钟成泉的生活中流淌，其中有历史的回望，有岁月的记忆，有情感的共鸣。他笔下的“味趣”不仅是味觉上的，更是记忆里和体验中的“人间风味”。
六大板块，犹如一部“美食宝典”
《味趣》顾名思义，就是有趣味性的饮食书籍。打开《味趣》记者看到，该书犹如一部“美食宝典”，分为6个板块，分别是“米与面的欢歌”“舌尖上的田园主义”“无肉不欢狂想曲”“鱼的N种吃法”“‘鲜’从江河湖海来”和“潮菜的酱碟天下”。钟成泉在一道道菜品中注入对家乡、对生活的热爱，将平淡生活中的绚烂和美好娓娓道来，充满了可亲可近的烟火味。
钟成泉是汕头市市级非遗项目汕头潮菜烹制技艺代表性传承人，拥有50多年的潮菜烹饪经历，是粤东技师学院、汕头开放大学、韩山师范学院等的特聘教授、专家。虽有盛名在身，钟老在生活中却随和低调，穿着普通的中式休闲装，笑容可掬，令人感到轻松自在。
提到写作初衷，钟老说，想写一本自己觉得有趣味又能体现菜肴制作功夫的书籍，是他一直考虑的事。在他看来，再没有一个话题，比吃更能引起大众的共鸣了。饮食习性是跟当地物产密切相关的，而物产又与当地气候环境分不开，通过美食，可以让人最快了解一个地方的风土人情和气候环境。
“这是一本介绍潮汕美食的书，但又不仅仅是一本介绍潮汕美食的书。”钟成泉说，他将自己从厨以来的所见所闻，跟读者分享美食背后的故事、匠心的传承，展示潮汕百姓过去、现在的生活文化和情趣，让人们了解更多不熟知的潮汕美食和背后的故事。
“如何把传统菜肴在各方面的表现，用一种带有故事的写法汇集成书，并非易事。”钟成泉坦言，从厨半个多世纪，他对美食之美有了更多的领悟。他认为，美食之美不只局限于食物的滋味，而是要挖掘蕴含其中的地域文化和人文价值，像“护国菜肴”“潮州伊府面”等传说故事，又如“炒手枪”“掠水鸡”“糊淋鸭与云南鸭”等趣事，用一口口美味与一段段动人的故事，引领读者走进这座“美食之乡”的内心深处。
抽丝剥茧，讲述美食背后的人文情怀
聊到食物，聊到新书《味趣》，钟老依然兴奋不已。在他的心里，书中收录的70余篇美食随笔是他多年来对食物的独特心得。文字没有柔美细腻的铺陈叠叙，用他的话说是“相当一部分章节纯属个人的闲说和理解”，洋洋洒洒24.5万字做出真挚的分享，每字每句都是由对食物的热爱熔炼而出，简单质朴，落笔有神，接地气。
讲食材、讲文化、讲心得，《味趣》涉及的菜品有粿条、烧卖、猪肉包、炸油条、八珍糯米饭、豆腐花等地方小吃，也有八宝素菜、东海圆蹄、罗氏牛肉丸、干炸肝花、八宝素菜等红遍大江南北的经典潮菜，还有家常的香粥、炒面、丸类……钟成泉以带有温度的文字和对食材的温情，将一道道传统潮汕美食抽丝剥茧，既调动读者的味蕾，更打动读者的内心。
几年间，钟成泉已经出版了《潮菜心解》《钟成泉经典潮菜技法》《饮和食德—老店老铺》《饮和食德—潮菜的传承与发展》等几本著作。而每一个字、每一句话都是钟老用手机敲打出来的。夜幕降临，这位辛勤的餐饮人就打开手机，整理已经记录的文字，见缝插针地写下所见所想。对此，他表示，随时萌发的点滴思索及时用手机记录，一不小心就累计了这么多的文字。
记录生活，让更多人品味烟火汕头
从《味趣》整本书来看，重头戏还属章节中的烹制功夫。钟老说，“食不厌精，脍不厌细”的潮菜，享有“功夫菜”之誉，从食材的精挑细拣，烹饪方法的精考细究，到烹饪过程的精工细作，蘸料的精心细配，再到摆盘饰品的精雕细刻，无一不以“精”字打造之。
人间烟火，至味潮汕，潮菜以烹饪海鲜见长，潮人称“无海鲜不成筵”。在《佃鱼翻身》一文中，你能理解功夫到位对一道菜肴的重要性。佃鱼在过去是一种低值的普通食材，然而通过厨师的用心，在制作过程中下足功夫，变幻出蒜香佃鱼、铁板佃鱼、椒盐佃鱼、炒佃鱼粿条、佃鱼丝瓜烙等多款美味，用钟老的话说：“你的用心，让豆腐鱼也能翻身”。“用心”这个词，既是他的从厨之道，也点出了潮菜的突出特点——精细。
写《黄迹鱼》时，钟成泉还深深记得潮菜名师罗荣元说过一句话“冬圆夏扁”，意思是说夏天的黄迹鱼特别美味。作为海滨城市，汕头海鲜资源丰富，对海鲜的烹饪和吃法，也有着独到的见解，强调“适时而食”和“不时不食”，形成了潮菜饮食文化特色。
翻阅《味趣》，感觉就像老朋友间唠嗑那样平实而接地气，字里行间干货多多，像写到“炸脆浆黄迹鱼”的烹制方法时，钟老还特别提醒读者，不去掉鱼鳞烹制，能起到酥脆增香的效果。
钟成泉是资深餐饮人，融美食家、美食作家、美食烹饪家为一体。他少时入厨，在行内摸爬滚打了半个多世纪，许多生动有趣的人生故事和奇闻逸事就此而来。他也随手将这些故事，写入书中，把普通食物与深厚的历史打通，从而大大拓宽了文章的纵深度。
“此书看似着墨于美食，实则记录的是生活，是饮食文化、地域文化。”钟成泉说，每个地方都有不同的特色呈现，潮菜作为一种地方特色菜系，虽植根于本土，却饮誉海内外。汕头是著名侨乡，历代有大批先辈到海外谋生，把饮食文化带往世界各地，一代代的潮人，在餐桌上记住了自己的来处和去处。
“出书的目的是希望用自己喜欢的方式留存饮食文化知识。”钟成泉说，或许若干年过去了大家还能从书里找到一些“干货”，一些历史的沉淀，这就足够了。同时，他也希望该书能够成为一座文化桥梁，让更多人通过它了解潮菜文化，感受汕头烟火气，爱上这座城。 本报记者 陈文兰 摄影报道