原材料
澄海芥蓝1000克，鲽脯（方鱼、大地鱼）1个。
调配料
上汤、鱼露、麻油、胡椒粉、生粉水、猪油均适量。
操作程序
1.摘取芥蓝菜心，去枝留叶，根茎剥去外皮。
2.鲽脯去除头部、外皮和脊骨后把肉切成小块。
3.烧鼎，加入猪油，将鲽脯放入爆香后再加入芥蓝一同翻炒，适时注入上汤，调入鱼露、味精、胡椒粉、麻油和生粉水，然后迅速翻炒均匀，收汁后装盘即可。
心解
只要你到潮汕酒楼食肆，点上一盘芥蓝，店家一定会跟你说：炒鲽脯芥蓝。
“猛火，厚朥，香腥汤（鱼露）”，代表着潮菜的灵魂。我认为这很大程度与这炒鲽脯芥蓝菜有关，当然还有蚝烙。
青脆的芥蓝菜心，柔嫩的菜叶夹带晨露清新的蔬菜气息。鲽脯在鱼露的烘托下，鱼香味极其浓郁。
这就是忘不掉的潮菜味道。
钟成泉