汫洲镇，地处饶平县南部沿海地区，古称“瀛洲”。汫洲镇总面积42.6平方公里，海域面积26.4平方公里。海域广，海岸线长，海洋资源丰富，有着得天独厚的优势。
在蚝界，汫洲是鼎鼎有名的存在，素有“大蚝之乡”的美称。明末清初，汫洲已经大面积养殖大蚝。
据介绍，汫洲全镇6万多人口，主要从事的是海洋经济产业，从海洋捕捞、养殖、育苗到销售，整条产业链都有。汫洲海产品最有名的就是汫洲大蚝，目前大蚝的养殖面积大概是7800亩，产量5万多吨，汫洲从大蚝养殖加工到销售的规模，在全省算是较大的。
“蚝”气冲天，珠蚝白蚝滋味美
在汫洲这片海域，年复一年，生蚝已繁衍了700多年。这里海水咸淡适宜，海底为黑色泥土，再加上河流带来丰富的浮游生物，地理环境天生就适合大蚝繁育。
据了解，汫洲的蚝主要有两个品种，一种是白蚝，也有当地人管它叫“蚝花”，另外一种就是牡蛎，在市面上称为“珠蚝”。白蚝个头比较大，鲜甜脆爽，有13到14厘米长；珠蚝个头较小，4到6厘米长。
汫洲蚝投苗之后，需要生长一到两年才能达到商业采收的大小。当地水产经营者林永鑫告诉记者，蚝纯靠喝海水长大，投苗之后一般就不用去饲养，不用投饲料，平时多注意观察即可。他说，蚝适合长在不太咸又不太淡的水里，汫洲位于多条河流的出海口，有部分淡水补充，这样的海水养出来的蚝口感特别好。蚝的丰收季在年末，特别是白蚝，冬季更加好吃。
汫洲蚝声名远播，还离不开当地人的开蚝技术。汫洲人的开蚝技术据说是国内最好的，他们发明了开蚝的蚝钻，撬出的蚝壳蚝肉既完整又漂亮。在蚝场，经常可以看到老人们在开蚝，他们撬完后就装进袋、打包、封箱，然后发往潮汕各地，或是深圳、广州，甚至北京、上海。
取出蚝肉后的蚝壳还有大用处，只见老人们把蚝壳穿孔，串成串去培苗，培完苗后就一整串放进海里，生长一个周期，就变成蚝了，又可以拉上来开。
在“蚝”气冲天的汫洲，有人养蚝捕蚝，有人开蚝烹蚝，当地烹蚝的方式更是丰富多样，煎的、炸的、焖的、煮的、蒸的，应有尽有，大海的味道在餐桌上精彩纷呈地呈现出来。
四状元汤，因韩愈而得名
到了汫洲，有一道传统名菜，是非尝不可的。当地过年的时候，一定要有这一道汤先祭拜祖先。当时人宴请宾客，也是最隆重的一道菜，这道菜就是四状元汤。
四状元汤历史悠久，相传韩文公刚到潮州时水土不服，肠胃总不舒服。经验丰富的渔民就熬了这道汤给韩文公喝，喝完后果然舒服多了。韩愈吃完就问这道菜叫什么名字？渔民想来想去说不出名，只说这个汤里面有墨鱼干、大蚝、豆干、五花肉和青蒜。当时刚好有四个状元坐在韩愈旁边，韩文公灵机一动，就说叫“四状元汤”好了，又好听又好记，于是就这样流传了下来。
据当地一餐厅负责人陈御香介绍，烹制该汤前，要先将墨鱼干剪碎浸泡1个小时。水烧沸后，墨鱼干先入锅，在水中慢慢绽放鲜味，接着放入豆干，饱吸汤汁的鲜美，最后压轴的便是大蚝，大蚝收紧后，便可调味出锅。
这道汤不仅深受当地人喜爱，外地人品尝后，也纷纷表示非常鲜美，细细品尝后会发现它这种鲜美当中，不仅有蚝的鲜甜，肉和香菇的香气，而豆干吸收了所有食材的鲜甜，在口中爆浆，令人回味无穷。
鲜甜鱼饭，讲究“深汤猛火”
靠海吃海，汫洲丰富的渔业资源还衍生出一种传统的海鲜美食——鱼饭。以前保鲜条件有限，出海捕鱼的渔民为了让鱼保存得更久，就直接用海水将鱼煮熟，后来慢慢演变成今天的鱼饭。“鱼”可以与“饭”相提并论，它在渔民心中的地位不言而喻。
汫洲鱼饭传统的有花仙、巴浪、阔目、那哥、红鱼，还有些季节性的鱼类，比如冬季有青耳、尖头，总体上来说，种类是比较多的。
返乡青年林玉华回到汫洲制作和经营鱼饭，他介绍道，制作鱼饭，首先要清洗、浸泡、装筐，接着将一筐筐鱼放在吊架上，沉入大锅里煮熟，这个环节讲究的是“深汤猛火”。鱼煮好后还要用盐水淋洒鱼身，等鱼彻底晾凉之后就成了鱼饭。
他表示，制作鱼饭最关键是鱼的新鲜度，并且在制作的过程中尽量锁住它的鲜度，所有的环节都是围绕尽快出炉。加盐水可以让鱼身更加紧实，使煮出来的鱼更加完整、漂亮。
鱼饭可以说是潮汕人餐桌上的常客，但很多潮汕人来到汫洲，才发现这里的鱼饭加工生产地有这么大，鱼饭的品种有这么多。对于懂吃的潮汕人来说，从表面的光泽，就知道这里加工的鱼饭非常新鲜，咀嚼后肉质的紧实、口感的细腻、滋味的鲜甜，更是令人欲罢不能。
从鱼肉到鱼鳞，赤嘴鮸全身是宝
值得一提的是，饶平县还是“中国海鮸之乡”，海鮸的产量和加工量在全国各县名列首位，而最为人所熟知的就是赤嘴鮸了。
据当地人林楚标介绍，全国有70%的鮸鱼是在汫洲镇加工，因此当地加工技术发展非常全面，从鱼身取出鱼鳔之后，鱼鳔经过清洗、整形、风干晾晒，就成为珍贵的待价而沽的鮸鱼胶。鱼肉可以制作成酸菜鱼，或者炸制成鮸鱼罐头、咸鱼罐头。整条鱼骨会做成标本。鮸鱼全身都是宝，鱼肉、鱼鳔、鱼鳞全都是有作用的。
独特的自然环境，赐予了汫洲丰饶的海洋资源，这里的海上风光令人流连忘返，各式鲜美的海鲜令人啧啧称赞，回味无穷。
汕头融媒记者 陈珊娜 黄洵 摄影报道