原材料
五花肉1000克，芋头500克，蒜头2粒，辣椒1个，姜1块，青葱2条，芫荽2株。
调配料
南乳汁、酱油、味精、白糖、白酒、生粉、油。
操作程序
1. 将五花肉切成10厘米左右的薄片，放入盆内；蒜头捣烂，姜拍碎，辣椒、青葱、芫荽切段后一同放入盆内，搅拌均匀后再加入南乳汁、白糖、酱油、白酒和味精，用力揉捏让五花肉入味，然后腌制20分钟。
2.芋头去皮，切成薄片。
3.烧鼎热油，将芋片炸酥脆后垫在盘底，再将腌制好的五花肉表面撒上薄生粉，逐片放入油中炸至呈浅褐色时捞起，放在芋片上面即成。
特点:外酥内嫩，香味浓郁，是佐酒佳品。
心解
二十世纪六七十年代，物资匮乏，猪肉都是按额配给的，连饮食店的售卖也是按一定的额度供给，厨师们只好把猪肉切得如风吹竹叶片一样，大家叹为“风吹肉”。可以说是：观其肉薄如丝纸，品其味入口即化。
记得有一次，我与罗荣元师傅为一户人家烹制酒席。原计划在酒席上烹制芋香扣肉，但由于时间紧迫，来不及制作，罗荣元师傅灵机一动，把肉切薄了，用南乳汁腌制，同时也将芋头切薄片炸了——一道传奇菜肴南乳风片肉就此诞生，自此我便记住了这道菜。 钟成泉