揭阳葵潭镇位于惠来县西北部，地处普宁、惠来、陆丰三县市交界处。它三面环水，山青水秀，人杰地灵，是个充满烟火气息的小镇，这里历来是沿海与山区开展产品交换的重要贸易点，因此特别热闹，各地商贩云集，由他们带来的各种特色美食也在此扎下了根，形成了独属于葵潭的古早味，在岁月里香飘四溢，描绘小镇幸福而惬意的美食人生。
据潮汕文化研究者黄峻青介绍，葵潭以前叫葵潭圩，它位置比较特殊，和普宁、汕头、陆丰相邻。明清时期，陆丰长期属于惠州府管辖，从潮州府到惠州府，葵潭是必经的线路。另外，古代的时候很多运输是走水路，以南阳山区为上游的龙江，一直流到葵潭，很多客家山区的客家人会放一些杉排、竹排在水里，顺流而上，来到这里贩卖，于是渐渐地在葵潭形成了一个圩市。商家汇聚，美食呈现了一个很大的特点，客家的也有，潮汕的也有，美食在这里碰撞，在这里融汇。随着时代变化，小镇的范围不断扩大，扎根在这里的美食却依然保持着浓郁的特色。
酥香葱管：“我不是春卷”
葵潭镇文化站站长林庆维告诉记者，葵潭有三种必吃小吃：葱管、姜薯丸和按粿。
葵潭有不少葱管店，大部分葱管店都只在夜间营业，但“阿通葱管”是个例外。每天午后，经营者黄业通就开始制作葱管皮，下午3点，他们便开门迎客了，一直会经营到次日凌晨的1点左右。
“葵潭无论男女老少都喜欢吃葱管，很多人都是从小吃到大。我记得小时候的葱管料只有几样，一条卖一毛或两毛，我是吃过5毛钱一条的。”黄业通2019年从叔父手上接过葱管店来经营。
葵潭葱管的做法近似于春卷，首先要制作薄饼皮。选用上好的面粉，加盐加油后调成面浆，舀出一小勺，在平底锅上摊成又薄又柔韧的饼皮，随后一张张摞起来，放在一旁备用。
现在的葱管，馅料比原来丰富多了，但主角仍然是葱，配角则包括猪肉、牛肉、鸡蛋、香肠、香菇、虾、鱿鱼，等等。至于包制的时候，这些馅料是每样都来一点，还是只选其中的一两样，那就全听主顾的吩咐。葱管包好后，投入滚油中炸至金黄酥脆后捞起就完成了。
做好的葱管，乍一看，很像加大版的春卷，但是滋味跟春卷却截然不同。因为馅料包的是葱，葱作为主打，所以叫做葱管。里面的馅料非常丰富，有虾，有肉，有胡萝卜，营养特别均衡。葱管皮非常酥脆，有点像鸡蛋饼，但炸得特别酥，咬起来是嘎嘣嘎嘣的那种爽脆。
弹牙姜薯丸：记忆中的古早味
到了葵潭，只要问“戏棚脚甜汤”在哪里，当地人就会给你指引。这家甜汤店没有店名，但在葵潭当地却是妇孺皆知，因为它的所在地原来是葵潭的电影院。
甜汤经营者梁炳龙说，他们在这里经营大概有50年了，以前就在戏院门口，看完电影的人家都会来这里喝碗热甜汤。
一直以来，店里经营的甜品只有三种，分别是糯米粥、糯米汤圆和姜薯丸。品种虽然少，但特色却十分鲜明，尤其是姜薯丸，可以说是保留着葵潭的古早味。
与客家擂茶一样，姜薯丸的制作也用到了擂钵。姜薯碾成粉后，在擂钵里反复搅拌，直至呈现黏糊的状态。煮的时候，用刮勺把姜薯泥刮入滚烫的水里，煮熟便可以食用了。如今在葵潭，做姜薯丸的人已经很少了。至于大家熟悉的糯米汤圆，梁炳龙的制作也同样有独到之处。
梁炳龙把糯米碾成粉，晒干后，在锅内煮一个多小时，煮熟后，变成糊状，然后取出，加入生粉，然后再做成汤圆。这种做法是他的独家技艺，这样做出来的汤圆，放到水里煮是漂浮在水面的，而不会沉入水底，吃起来也更加松软、柔润。
我们品尝了姜薯丸甜汤，姜薯丸的口感很奇特，平时我们吃姜薯桃，会觉得口感偏干，这个姜薯丸子口感很湿润，软软糯糯又弹牙，和汤中的姜薯片融合在一起，口感层次非常丰富。再来说说这个糯米汤圆，糯米磨得非常细，香气很浓郁，也是非常可口。
褐色“按粿”：加点鱿鱼更鲜
葵潭的粿角很特别，汕头人经常吃的粿角是用米浆做的，而葵潭的粿角则是地瓜粉浆和米浆的融合。这样的粿角颜色呈褐色，比较厚，也更加有韧性。
有意思的是，葵潭人把粿角写做“按粿”，这又是为什么呢？原来，过去的时候，葵潭的经营者通常将粿角装在瓮里，这种小吃便因此得名“瓮粿”。而在潮汕话中，“瓮”字“和“按”字同音，“按”字笔画简单而且常用，久而久之，人们便把“瓮粿”写成了“按粿”。
葵潭的老牌粿角经营者郑碧香，到她这一代已经是第四代了，如今她的孩子也在店里学习制作粿角的技艺。每天清晨，郑碧香一家就忙碌开了，有人忙着做粿角，有人忙着做卤味，往往还没完全准备好，店里便已经高朋满座。而等到炉火一开，煮粿角其实也很快，三两下便可盛进碗里，码上丰盛的食材，淋上卤汁，一碗散发着香气的粿汁便端到你跟前。
对比一下，汕头的粿角吃起来口感是绵滑和细嫩，因为是纯米浆制作的，而葵潭的粿角加了薯粉之后，口感是柔韧当中带有糯。另外一个不同的是，在配料的添加上和汕头还是有点区别的。葵潭的粿角汤汁味道特别浓郁，里面添加了粿肉、香菇，还有肉肠以及八爪鱼等。而汕头的粿角多是卤味卤汁，很少添加海鲜。有趣的是，揭阳人都喜欢在粿角中加入鱿鱼或八爪鱼，让汤汁鲜度更加明显，气味比较浓郁，这也成为葵潭粿角的特色。
林庆维告诉大家，除了葱管、粿角和姜薯丸，葵潭周边也有一些小吃很有特色，比如隆江绿豆饼、神泉鱼丸、靖海豆辑等，也能在葵潭吃到，欢迎大家到葵潭品尝美食。他认为，葵潭历来是潮汕地区重要的交通枢纽和贸易集市，独特的地理位置，独特的民俗文化，让这座古镇散发着迷人的魅力，而要感知它的万千风情，美食，正是一个很好的切入点。
汕头融媒记者 陈珊娜 陈晓敏 刘喆 谢俊鸿