为助力“百千万工程”走深走实，6月1日，汕头市潮人潮菜研究院院长唐逸蘋率研究院潮菜研究专家一行20多人，赴饶平县柘林湾开展调研活动，围绕耕海牧渔，建设海上牧场，就海水鱼类从鱼苗养殖到成为餐桌食材、更好用于潮菜烹饪方面进行实地走访，并就如何发展现代海洋牧场展开深入的交流探讨，探寻柘林湾海水养殖的绿色“新”力量。
寻味柘林湾 “蓝色粮仓”让海水鱼步步领“鲜”
地处饶平县的柘林古镇依山面海，与闽南诏安县毗邻。柘林湾是古老的天然港口，如今，这里形成一片海鮸鱼规模化养殖基地，海产品资源丰富多样，素有“海上牧场”的美誉。2021年，饶平县被评为“中国海鮸之乡”。
潮菜研究专家一行参观了万佳省级花鲈良种场、海上网箱养殖基地和临海而建的加工车间，详细了解海水经济鱼类苗种繁育核心技术、现代化海洋牧场建设情况。
花鲈鱼苗、金鲳鱼苗、龙胆鱼苗……在万佳省级花鲈良种场，鱼池中游动着密密麻麻的小鱼苗，氧气充足的生存水体环境，为它们营造出舒适的生长环境。据“鱼司令”郑镇雄介绍，近年来，饶平海水养殖不断向“绿”前行，向“新”出发，万佳水产紧抓现代化海洋牧场建设，依托水产种业基础，致力于种业兴海，大力开展海水鱼的选育种，成功突破海鮸鱼、石斑鱼等人工繁育技术，打造现代化海上牧场。
潮菜研究专家们随后来到码头，渔民郑荣春到柘林湾的海上网箱养殖基地喂鱼刚回到码头。郑镇雄称，郑荣春是柘林湾一带养赤嘴鮸鱼的“鮸鱼王”，在海上养了几十万条赤嘴鮸鱼，仅每天喂鱼的饲料就要花上30万元，打造柘林湾海域大型“蓝色粮仓”基地。
在郑镇雄的带领下，潮菜研究专家一行乘坐快艇出海前往位于柘林湾西澳岛西侧的海上网箱养殖基地，这里已实行网箱养殖“去木换塑”改造更新，全部网箱采用新型深水抗风浪环保材料建造，是饶平县首个新型网箱示范基地，主要养殖海鮸鱼、石斑鱼等水产品。“下一步，我们将积极参与‘百千万工程’，担起现代化海洋牧场建设的重任，对海鮸鱼、石斑鱼各部位进行精深加工，制成即配、即烹的预制菜产品，为消费者打造深海鱼盛宴。”郑镇雄说。
研发创新 “一鱼百味”丰富市民餐桌
活动中，潮菜专家就潮菜烹饪如何推出更多的海鮸鱼烹饪方法，丰富餐桌上的海鮸品类进行交流探讨，从鱼类苗种科研繁育到餐桌食材，就如何增加海鮸鱼的附加值展开讨论。
实地走访时，潮菜专家一行来到海鮸鱼加工车间参观，隔着加工车间的玻璃墙看到，现场机械化生产紧张有序，海鮸鱼取鱼鳔过程全程可见，鱼肉、鱼骨和鱼鳞的分类加工也形成生产线。郑镇雄说，海产品从公司自有码头捕捞上岸到加工出品，全程不超过90分钟，精细的工艺流程，最大限度地保留了产品原有的鲜美品质和营养价值。
海边的生活，海鲜是家常便饭，午餐时间，郑镇雄为大家准备了全鮸鱼宴，海鮸鱼胶、海鮸鱼尾、海鮸鱼肝、金鲷刺身、海鮸鱼籽……让大家品尝到了海鮸“一鱼十吃”的鲜美味道。
郑镇雄说，万佳携手多名中国注册烹饪大师对海鮸鱼加工形态及菜品不断创新研发，做到一鱼百味，百味皆美，推出了剁椒鱼头、鱼扒、酸菜鱼等众多海鮸预制菜产品，努力做大做强海洋产业，联合带动众多渔民增收致富，擦亮“中国海鮸之乡”名片。
本报记者 陈文惠