广西梧州纸包鸡起源于清朝咸丰年间，迄今已有160多年历史。这道菜堪称梧州饮食文化中的一朵奇葩，与我们常见的炒、蒸、煎、炸等各种方式不同，纸包鸡却是一道“纸炸鸡”。
纸包鸡所用的纸是玉扣纸，因为其烹饪方法就是极具特色的隔纸油炸。这么做的优点是滚油不入内、味汁不外泄，同时纸香肉香两相融，使得鸡肉鲜嫩甘滑、醇厚不腻、香气逼人。
纸包鸡所用的纸是久负盛名的玉扣纸，此种纸张摩擦不起绒毛，绿色环保，卫生无毒。厨师把原本莹润如玉的玉扣纸油炸过一次后，再叠成封包形状包住鸡肉和秘制酱料，然后放进油锅里不停翻滚，十分钟左右即可出锅送到客人面前。
纸包鸡香味浓郁，食用时，在玉扣纸上轻划十字切口，使得色泽金黄、热气腾腾的鸡块“犹抱琵琶半遮面”“未成曲调先有情”，引发众人垂涎三尺，即是民间所谓的“玉纸轻挑满堂香”。
为确保纸包鸡气味芳香，正宗梧州纸包鸡的配料多达12种，其中古龙大红八角、蒙山大肉姜等是必选配料。此外，作为主食材的鸡也需要选用当地的优质三黄鸡，并且是未下过蛋的母鸡（也有人叫项鸡），重量以不超过两斤半为宜。 美食