原材料
白茄500克，大蒜50克，普宁豆酱25克，猪油150克。
调配料
味精、酱油、盐、生油均适量。
操作程序
1.将白茄去蒂，放入油中炸一下，捞起用清水漂凉洗净，剥去外皮，再切成5厘米小段。大蒜头剥去外衣后用刀拍碎。
2.烧鼎热油，把大蒜放入锅中炒至金黄，加入豆酱渣，然后把白茄倒入翻炒，加点清水让蒜香和酱香渗透白茄，再调入味精、盐、酱油、勾芡装盘即可。
特点：酱香、蒜香独特。
炒白茄是要费油的，这是不争的事实。在瓜果蔬菜中，野菜都费油。如果没有油脂或肉汁，这些野菜是难以入口的，例如苋菜、珍珠菜、益母草、荠菜、厚合菜、地瓜叶等。
炒白茄的独特风味得益于肥猪油和蒜香酱料的辅助，而且在味觉上还要偏咸一些，您不妨照着食谱试一下。 钟成泉