抢占预制菜产业新风口，助力“百千万工程”

　　预制菜作为餐饮和传统农业升级迭代的组合拳，既是“新风口”又是“新蓝海”。从省内来看，佛山、肇庆、江门、湛江、珠海等市纷纷提出要加快预制菜产业的发展，并将预制菜产业园建设作为推动“百千万工程”走深走实的一个重要载体。根据汕头预制菜产业的发展现状、存在的主要问题，我们小组就汕头如何抢抓预制菜万亿市场规模的风口提出如下建议：

　　一、补齐产业链关键环节短板

　　一是建立牛、狮头鹅定点屠宰厂，满足出口产品对原产地、屠宰地点和检验检疫情况可溯源的要求。二是成立狮头鹅和牛的交易中心，保障原材料供给和价格稳定。三是推行企业出题、政府立题、人才破题的科研揭榜挂帅制度，广发英雄帖，公开征集那哥鱼等人工养殖技术解决方案，满足地理标志产品达濠鱼丸等对原材料的需求。

　　二、科技赋能破解企业在研发、装备和人才等方面存在的难题

　　一是加工技术革新，采取“资深厨师长+食品工程师”联合技术攻关模式，持续开发预制菜新品种，提高菜品还原度，满足老年人、儿童等不同消费者的需求。二是工信等部门要建立面向预制菜龙头企业的首台套研发、检测、认定、推广、服务等发展体系。三是依托粤东技师学院等院校建设预制菜人才实训基地，强化技能培训，设立成人培训课程，有计划培训农村富余劳动力，构建“企业+高校”的人才培养模式，使技能型人才与工业化人才结合。大力挖掘潮汕菜非遗技艺，做好非遗传承人的认定工作；发挥我市“粤菜师傅”星级名厨的优势，鼓励星级名厨参与开发推广预制菜品，提升预制菜的风味及其附加值。

　　三、守住预制菜食品安全底线

　　一是督促市场主体严格按行业标准进行生产，加强诚信体系建设，对不执行行业标准的企业和产品进行严厉打击。二是守住食品安全底线，加大对《中华人民共和国食品安全法》等法律法规执法检查力度，落实企业食品安全第一责任，保证不生产、加工、销售不安全食品。三是由市科技局牵头建立大型仪器设备共享平台，统筹大企业的检验检测设备为中小企业提供共享检测服务。

　　四、打造知名品牌

　　聘请国内知名品牌战略机构，帮助汕头深化“区域公用品牌+企业产品品牌”母子品牌模式。政府层面，重点加大区域公用品牌宣传推介力度。一是农业农村部门和宣传部门抓好区域公用品牌传播，重点抓好产品名称、Logo、传播口号等，注重挖掘本土产品文化底蕴、民俗渊源等价值，讲好潮汕预制菜故事，与消费者建立情感连接。二是完善地理标志农产品等称号的授权、监督、管理和退出机制，防止区域公用品牌被泛用、滥用。三是鼓励预制菜企业积极参展。突出展会推介，对参展企业赴国内外参展给予补贴。企业层面，重点引导企业进行产品品牌突破：用好社交媒体，精心策划内容营销，建立与消费者沟通的渠道；定期举办品牌体验活动，增强消费者的参与感和品牌认同感；重视消费者的反馈，打造消费者的忠诚度和陪伴感。

　　五、构建高端潮菜预制菜消费场景，完善售后服务体系

　　一是通过“开放日”等各种形式的活动，向社会公众展示预制菜生产加工过程，让消费者了解预制菜，让人民群众成为企业食品安全的监督员。二是构建高端潮汕菜预制菜产品的消费场景，打造消费者新体验。在toB商务宴请的基础上，拓展品牌餐厅和高端定制家宴；紧盯潮汕地区以外的潮汕人特别是海外潮汕人对高端潮汕菜的需求，唤起他们的乡愁，构建toC端节假日家庭消费场景。加强预制菜线上销售，联合京东、盒马、抖音等平台，有意识培育一批电商高手、网络卖手。三是注重售后服务，建立健全客服体系，积极回应消费者的投诉与建议，持续改进产品和服务，赢得消费者的信任和支持。

　　（第三调研组成员：孙春洪、曾庆光、何晓玲、李国升、蔡慕娟、林铭欣、刘涛、商艺纷、陈彧媛、李先明）

　　指导老师：刘多、周秘