原材料
猪肺1个、猪杂骨1000克、南杏仁100克、芜荽2株。
调配料
味精、盐。
操作程序
1.将猪肺心管套入水龙头出水口，开足水力，冲至整个猪肺流出血水，将血水冲洗干净后与杂骨分别焯水，洗净待用；杏仁用清水浸泡。
2.将猪肺、杂骨和杏仁放进锅里，再加入芫荽和清水，用大火烧沸后转慢火炖40分钟。
3.将炖好的猪肺和杂骨、芫荽捞起，将猪肺切成小块，再放回锅里，调入味精、盐，加入生芫荽点缀即可。
潮汕人尚烹会吃，此话不假。一些外地人嫌弃的鸡、鸭、鹅等家禽内脏，却被潮汕人烹制成各种菜肴，款款美味。还有猪、牛、羊等家畜的内脏，只要到了潮汕人的手中，就能独立烹制，让人惊叹。
心解
在潮汕菜中，较经典的要数胡椒炖猪肚。信步大街小巷，定能看到原汁猪肚等摊档。这道杏仁炖猪肺也是一个用猪内脏做的炖品菜肴。1971年我刚入厨时，看到一位师傅在水龙头下冲洗猪肺，水从整个肺部的四周流出。问及如何烹制，他说炖杏仁白肺，我由此记住了这道菜。
医理上说以形治形，那么用猪肺炖的汤，应该是对人体肺部有益的。而杏仁又具有止咳润肺的功效，将杏仁和猪肺合在一起炖就是绝配了。有句潮汕俗语：有食有补，无食空心肚，补唔着肺哩补着嘴。吃杏仁炖猪肺这道菜，也是这个道理。 钟成泉