原材料
小沙虾250克，脆浆粉250克，鸡蛋1个，青葱2条。
调配料
味精、盐、胡椒粉、生油均适量。
操作程序
1.先将小沙虾洗净沥干，将脆浆粉化开后加入鸡蛋、青葱珠、味精、盐、胡椒粉和少许生油，再加入沙虾，搅拌均匀待用。
2.取平匙，抹上薄薄的油，将拌好的脆浆虾放入平匙，轻轻压平，再放入油中炸，注意翻转，逐个炸成饼状。
3.虾饼炸至金黄色捞起即可，食用时配上甜酱。
特点
口感酥脆，味道鲜美。
心解
沿海一带，家乡味道最离不开的是虾饼。
小时候，海边滩涂多，左邻右舍结伴到浅海滩捕捞，偶尔捕获鱼类、螃蟹和小沙虾。量少时，一般留自家食用，加点面粉，打个鸡蛋，加入生油，拌上葱花，然后用平匙装入脆浆和虾，用手轻轻抹平，再放入油中。炸至一定时间，平匙和虾饼会自动分开，一个酥脆的鲜虾饼便大功告成。入口品尝之，酥脆间伴着鲜味，弥漫在舌尖味蕾中，让你无限感慨，这就是家乡味道。
呼朋唤友前往捕鱼抓虾成为一段美好的记忆。如今，总感觉我一生向往的潮菜烹艺好像缺少了一些田野之风、滩涂之韵，真的有点遗憾。
记录它，为的是寻求原始的味道。 钟成泉