汕头是“美食孤岛”，这些独具特色的美食，不仅仅集中于城市，更是广泛分布于各区县、各乡镇。今天，“美食坐镇”栏目将带您前往澄海隆都，探寻那些隐藏在乡间巷陌的味蕾奇迹。采访中我们发现，隆都的美食有着许多与众不同的“奇食”。
店市古墟米钱糯
如果到隆都游玩尝美食，可以在星期天上午去赶墟。位于后溪村段的店市古墟，仅每周日早上开放，营业5个小时。在这里，可以品尝到各种特色风味小吃：蚝烙、猪朥粿、米钱……隆都最有名的当属米钱了，米钱的皮全部都是手工制作的，新鲜的米钱口感细腻Q弹，软软糯糯，特别好吃。
从外表上来看，根据外层包裹的食材不同，分白皮、椰蓉、白芝麻、黑芝麻等几种不同的风味，从馅料区分有豆沙、芋泥或冬瓜糖馅可以选。最原始的味道当然是白皮米钱了，会有葱油点缀在上面，油润不油腻，刚刚做好的米钱最好吃，糯米香气混合着葱油香气，拉开就能看到里面满满的馅料。就像“心急吃不了热豆腐”一样，品尝米钱也不能一口塞进嘴巴，最好一口一口慢慢品尝，不然一不小心就会被噎到。当然，芝麻米钱也很美味，芝麻和糯米制品一直都是绝配。
隆都的店市古墟近年来备受关注，成为“网红”，追溯它的历史，已近千年。早在北宋时期，隆都店市就出现了“墟市”，因为地处潮安、澄海、饶平三地交界，明清时期，店市成了远近闻名的商品交易集散地，《潮州志》形容它是“百姓蜂拥，日日斗墟，盛极一时”。
时光荏苒，店市热闹如昔，乘着乡村振兴的东风，古墟经保育活化，重新焕发光彩。如今店市古墟占地面积4800平方米，每逢周日上午，周边的农户、商贩都纷纷过来赶墟。这里销售的物资品种琳琅满目，有家禽、宠物，有农户自产的水果、蔬菜，还有非遗民俗、手工艺品的展示等等，几乎涵盖了吃喝玩乐的方方面面。
鹅肠火锅卤水香
很多外地人只知道潮汕有牛肉火锅，事实上，还有另外一个“锅”能与之平分秋色，那就是隆都的鹅肠火锅。这里的鹅肠火锅其实就是卤水火锅，当地人习惯称之为鹅肠火锅，因为它既离不开卤水，也绕不开鹅肠，并且鹅肠是最受欢迎的“爆款菜品”，6位成年食客，至少要有十多盘鹅肠打底。宽厚的鹅肠，新鲜得仿佛能掐出水来。剔除多余的脂肪，保留部分肥腴，在爽脆口感和油脂香甜之间找到最佳的平衡点。而有的人会特意交待老板要“肥的”，专爱鹅油香。
晶莹水润的鹅肠，会被隆都的店家铺在盘里的冰面上送上桌。锅里冒着热腾腾的水汽，盘里是冷冰冰的鹅肠，两边一相遇，巨大的温差让鹅肠肌纤维迅速收缩，变得紧实，有弹性。而只需涮15秒，可以看到白嫩的鹅肠随之蜷曲而形成特殊的褶皱，里面裹满了卤水的香气。
据了解，汤底的卤水是由川椒、八角、草果等十几种中药材熬制而成，它是每家火锅店的灵魂，必须是独家调制。而下火锅的食材则以鹅为主，鹅肠、鹅肝、鹅脚都是标配。切成薄片的新鲜粉肝，只需涮煮5分钟，表面被卤香包裹，内里透着清甜，口感细腻，绵密丝滑。鹅肠火锅讲究火候，仪式感满满。鹅翅、鹅脚这些硬件是垫底的，在咸鲜的卤水中慢炖入汁，过程需要三四十分钟。吃完鹅肠还有豆腐、豆腐鱼、青菜等配菜，正好可以啃鹅翅、鹅脚了。
鹅肠火锅的最佳蘸料是蒜泥醋，酸味不仅解腻，而且可以增强人们对咸鲜的体验，别有一番滋味。当然，鹅肠火锅最关键的一点和牛肉火锅一样，也讲究个新鲜，作为食材的鹅都必须是当天宰杀的。
爆猪皮用沙翻炒
有没有吃过爆猪皮呢？隆都镇鹊巷村有着爆猪皮的传统手工产业。从新鲜采购回来到产品出炉，每一片猪皮都要经过半个月左右的加工期。整个过程要经过去油脂、水煮、洗净、晒干等多道工序。
据当地猪皮加工户介绍，用来爆猪皮的部位，最好的是吊龙，口感最好，其它部位的吃起来口感会差一些。制作过程中，猪皮需要反复地清洗和晾晒，确保卫生和制作质量。
很多人以为爆猪皮是用油来炸的，其实是爆炒，这是它最具特色的制作环节，也是潮汕人处理猪皮的传统手艺，现如今已越来越少见。
制作过种中，只见一块小小的猪皮，在师傅看似漫不经心的翻炒中，不断膨胀，逐渐变得金黄、透亮。爆炒猪皮还要用到沙子，而且用韩江的沙子最好，大小均匀，受热均匀，猪皮才不容易烧焦。别的地方的沙子，不是太大就是太小，真是一方水土才能“爆一方猪皮”。
在潮汕地区，沙爆猪皮经常被人们用于祭祀，也是许多老饕喜爱的美味。泡水去除残余的沙粒后，它可以直接下火锅，也可以焖、炒、炖，还可以做凉拌。相比于油爆的猪皮，沙爆猪皮不仅不油腻，而且口感更为爽脆弹牙，保质期也更长。
粿条浇盖“辣椒肉”
不仅爆猪皮有特色，隆都的粿条汤也跟别的地方不一样。走进隆都店市兴隆街上的一家粿条面店，尽管不是饭点，但仍陆续有客人前来就餐。与汕头市区粿条店不同的是，端上来的每一碗粿条汤里都多了一抹艳红色——几块“辣椒肉”，原来，这就是隆都粿条汤的独特之处，没吃过的跃跃欲试，吃过的自是食指大动。
先喝一口汤，汤水鲜美，再尝一口“辣椒肉”，十分Q弹，特别有嚼劲，还香辣香辣的，特别有意思。很多人吃的时候会在汤里搅拌一下，乍一看就很像冬阴功汤，香辣的味道也很开胃。看来，潮汕美食不止有清淡的，也有吃香喝辣的。
据粿条面店老板阿光介绍，浇盖在粿条上的“辣椒肉”其实不是肉，而是隆都人非常喜爱的猪皮。买来的新鲜猪皮要经过脱毛、水煮、去朥、切块，最后才加辣椒酱进行翻炒。辣椒酱也是他们自己制作的，买来新鲜辣椒腌制后进行翻炒，大概要一个多小时，要炒出辣椒的香味才算完成。
阿光告诉记者，从他懂事开始，隆都的粿条店就有粿条加“辣椒肉”的吃法，而且大家都很喜欢吃，慢慢地整个隆都镇的粿条店都有“辣椒肉”，才能卖粿条。他店里大概每天卖200多份，还有很多外地人专门来这里吃有辣猪肉皮的粿条汤。
融媒记者 杨海珊 陈珊娜 摄影 陈珊娜 陈瑞群