原材料：
新鲜沙芦虾1000克，白肉50克，马蹄肉50克，鸡蛋1个，芹菜适量。
调配料：
味精，盐，胡椒粉，麻油，上汤。
操作程序：
1.将白肉、马蹄肉、芹菜切成细粒。
2. 鲜虾剥去头部和外壳，用刀剔去虾背的沙肠，洗净吸干水分后放在干净的砧板上，用刀面拍成虾胶。
3.用盛器将虾胶装起，加入味精、盐和鸡蛋清，然后拿筷子用力搅打成胶状，再加入白肉、马蹄肉，搅拌均匀后用手挤成虾丸，放入蒸笼蒸7分钟。
4.将上汤煮沸，加入芹菜粒，再将蒸好的虾丸汇入即成。
心解
虾丸个性“高傲”，要烹制一份好的虾丸，需要注意的地方太多了。
前辈师傅们强调：一是虾肠要去净，里面有微沙；二是虾肉洗后水分要吸干，含水的虾肉会影响它的脆弹；三是除了挤丸外，应尽量减少手部与虾胶的接触。因为手的温度会加速虾胶反水。
钟成泉