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夏至，是夏季的第四个节气，也是盛夏的起点。虽然还没有到一年当中最热的日子，但离“入伏”也不远了。
“冬至馄饨夏至面”，前一年播种的冬小麦在夏至前后正是收获的时候，古人在夏至这一天，把新麦供奉给祖先与神明品尝，自己也可以沾光，吃点新麦做的面尝尝鲜。
夏至面到底是什么面？《帝京岁时纪胜》给出了答案：“京师于是日家家俱食冷淘面，即俗说过水面是也”。冷淘是一种“过水”的做法，夏至面也就是我们今天的凉面。
夏至过后，白日一天比一天要短,天气也会越来越热。而在炎热的天气，不少市民就会想到吃凉面，有嚼劲的面条，拌上飘香的酱，淋上喜欢的浇头，吃上一碗，真的是十分舒爽。
凉面在各地有各地的吃法，如四川的鸡丝凉面，新疆的黄面，以及吉林延吉冷面等，其制作工艺与风味特色各不相同。凉面的制作通常包括煮面、过凉水、拌油等工序，部分地域特色做法会使用蓬灰和面以增加筋道，或采用米浆蒸制。
凉面作为夏日消暑食品，在世界不少地区都有存在。以下几种凉面做法简单，在家就可以尝试。
上海冷面
材料：
面条
鸡肉
青椒
绿豆芽
花生酱
香醋、麻油
上海冷面一般会配“银牙三丝”，即绿豆芽、茭白丝、青椒丝、肉丝。加上花生酱和醋、芝麻油，还可以根据个人喜好加八宝辣酱、烤麸等浇头。有了这些配料，才是一份标准的上海冷面。
做法：面条蒸10分钟，挑散，水煮开。加少许盐，将面条煮熟，捞出沥干，用电风扇猛吹散热冷却，挑散后拌入适量的熟油；
鸡肉或里脊切丝，用少许料酒、油、盐和淀粉上浆，葱姜爆香，煸炒鸡丝去生，捞出待用；
豆芽去尾，青椒切丝，起油锅翻炒青椒丝，再倒入豆芽和鸡丝，稍加翻炒，调味后立即起锅。
将花生酱加入等量的温水，搅拌至光滑均匀，将面条码入盘，码上三丝，舀一勺花生酱，淋香醋和麻油拌匀即可。
延吉冷面
材料：
冷面
黄瓜
香菜
牛肉片
熟鸡蛋
西红柿
黑芝麻
冷面汁
延吉冷面是吉林省延吉市的特色小吃，又叫朝鲜冷面。一道清爽酸甜的夏日美食，结合了朝鲜族传统冷面的特色，口感筋道、汤汁冰爽。
做法：牛肉冷水下锅，加姜片、葱段、八角，大火煮沸后撇去浮沫，转小火炖40分钟至软烂；
煮好的牛肉切片备用，肉汤过滤后冷藏4小时，去除表面油脂；
将冷藏的牛肉汤倒入大碗，加入白醋、白糖、盐、生抽，搅拌至糖完全溶解，按喜好加入雪碧或冰水，冷藏备用；
干冷面冷水浸泡20分钟（若用鲜面可跳过），水沸后煮1—2分钟，捞出过冰水搓洗至筋道，沥干备用；
黄瓜切丝，苹果切片泡盐水防氧化，鸡蛋煮熟对半切，泡菜切小块，碗中放入冷面，码上牛肉片、黄瓜丝、苹果片、泡菜、鸡蛋；
倒入冰镇好的冷面汤，撒白芝麻，加一小勺韩式辣酱即可。
老北京芝麻酱凉面
材料：
面条
芝麻酱
黄瓜
大蒜
酱油
花椒
盐、醋
北京的芝麻酱凉面，必备的有拌好的芝麻酱、醋、酱油、黄瓜丝等。也有的人家甚至酱油都不需要，黄瓜不切直接拿着啃，一口面就一口黄瓜，有时也可以根据自己的喜好切点胡萝卜丝等。
做法：锅中加入适量水烧开，下入鲜面煮熟；
煮好的面捞出沥干放凉，其间要用筷子抖散以免粘连；
碗中加入适量麻酱、盐、糖、蚝油，海鲜酱油加入少许水搅拌均匀；
黄瓜和胡萝卜洗净后切丝，蒜切末；
调好的麻酱汁倒入面条翻炒均匀，加入胡萝卜丝和黄瓜丝拌匀即可；
爱吃辣的可加入适量辣椒油，口感更好。
鸡丝凉面
材料：
面条
鸡腿
黄瓜
花生
蒜、香油
黄豆酱、拌饭酱
白糖
鸡丝凉面多味调合、清爽利口，其核心调料融合多种香味，形成“怪味”复合口感。面条柔韧爽滑，配菜如黄瓜丝、豆芽清脆爽口，搭配红亮的黄豆酱和拌饭酱，色彩鲜明。
做法：鸡腿洗净，入冷水锅加姜片、葱段、花椒，煮开后转小火炖20分钟至全熟，放凉后去皮去骨撕成丝；
花生去壳，入料理机打成碎末，蒜末、香油、生抽、黄豆酱、拌饭酱、糖调成拌面的酱汁；
水煮开后下入面条，中小火煮至面条全熟，再用冷水冲凉，用冰过的凉开水浸泡；
面条沥干水分，用少许香油拌匀，再加鸡丝、黄瓜丝、花生碎、酱汁拌匀即可。
天津捞面
材料：
手擀面
五花肉
鸡蛋
黄花菜
鲜虾
黑木耳
香菇
花椒油
旧时天津人吃捞面讲究四凉、四热、四菜码，还要配上不同的卤。其中，三鲜打卤面是最有天津特色的一种，具体配什么菜，没有标准，但往往会注重荤素搭配，颜色丰富，常见的食材有鸡蛋、虾仁、木耳、面筋丝等。
做法：五花肉切片，黄花菜泡发洗净，鲜虾剥皮去虾线，虾头虾壳留着备用；
锅中少许底油，放入虾头和虾壳一起炒，加入适量的料酒和水，再捞出汤中虾头和虾壳，汤备用；
锅内倒少量油，加葱姜炒香，再加五花肉、香菇、木耳黄花菜和腐竹翻炒，倒入适量料酒、生抽和熬好的虾汤，最后放虾仁；
老抽调色，盐和鸡精调味，再放适量水淀粉勾芡，出锅之前淋适量花椒油，最后放入炒好的鸡蛋，满满一盆三鲜卤香气扑鼻。
凉拌黄面
材料：
黄面条
菠菜
卤蛋
辣椒粉
生抽、蚝油
白芝麻
凉拌黄面裹着油亮的蒜汁辣子，嚼着筋道弹牙，混着爽脆的配菜，一口下去，酸辣鲜香全在嘴里，连吃三碗都嫌不够，妥妥的“下饭神器”。
做法：将黄面条剪短，用水泡一会儿，将所选的蔬菜洗净，切段或切碎备用；
锅内放清水烧开，下入泡好的黄面条，煮一会儿后放入蔬菜煮至熟；
在一个大碗中，将辣椒粉、生抽、蚝油、麻油、香油、白芝麻、白糖等调味料放在一起，调成汁备用；
将煮好的面条和蔬菜捞入调好酱汁的碗中，加适量煮面汤，搅拌均匀，切开卤蛋，放入碗中一起拌食。
记者 卜一淇/整理