bgcolor="#efefef">
夏天，茭白攒了一整个春天的精华，又嫩又甜，一口爆汁，成为妥妥的时令主角。作为“江南三大名菜”之一，茭白素有“水中人参”的美誉。它的脆嫩清甜丝毫不逊于春笋，甚至在水润度上更胜一筹。
茭白，本名菰。菰原产于中国，初夏或秋季抽生的花茎，被菰黑粉菌感染后，基部膨大形成的嫩茎，就是茭白。唐代以前，菰属于粮食作物。菰的果实菰米曾和稻、黍、稷、麦、菽一起被称为“六谷”。在《周礼》《礼记》等古籍里，均有关于菰米作为贡品和贵族食物的记载。
中医认为茭白性寒，味甘淡，归肝、脾、肺经。其寒性可清热泻火，甘味能生津润燥，适用于热性体质或内火旺盛者。茭白的热量较低，但膳食纤维含量丰富，这种高纤维低热量的组合，既能增加饱腹感，减少高热量食物的摄入，又能促进肠道蠕动，适合需要控制体重或管理血糖的人群食用。
茭白是典型的高钾低钠食物，钾元素能帮助调节体内水电解质平衡，促进钠离子排出，对维持血压稳定有一定帮助，适合高血压患者日常食用。充足的钾也能帮人们缓解运动后的疲劳感，补充身体流失的电解质，有效缓解春困夏乏的不适。
茭白中赖氨酸的含量高于酪氨酸，而大米、面粉等谷物中赖氨酸含量普遍较低，酪氨酸含量相对较高。吃米饭时搭配茭白，能实现氨基酸的互补，提高蛋白质的吸收利用率，让主食的营养更全面。
挑选茭白时，最好挑选颜色鲜亮、水分饱满的茭白。干瘪灰暗的茭白往往放置时间过久，营养价值有所损失。同时，买回来的茭白最好立即食用，若不能立即食用，应做好保鲜措施。
茭白生于水中或水田中，水中生长的姜片虫（寄生虫）容易寄生在茭白中，因此建议不要生吃茭白，最好洗净后烹调加热食用。烹调方法也因人口味而异，可清炒，可红烧，也可做汤。
清炒：将茭白切丝，搭配黑木耳和彩椒，可品尝到茭白的原汁原味。
红烧：荤素互补，清香不油腻。放入各种调料，加肉烹炒，如油焖茭白、茭白肉丝、五花肉酱焖茭白。
做汤：能将营养物质释放入汤中。可与其它食材搭配煲制，如香菇茭白汤、排骨茭白汤。
凉拌茭白牛肉
材料：
牛肉130克
茭白110克
胡萝卜
葱蒜
红椒
香菜
玉米淀粉
芝麻油
做法：
将牛肉切丝放入小盆中，放入盐、生抽抓匀，接着放玉米淀粉和清水抓匀，然后放入5毫升食用油拌匀腌制30分钟；
将茭白切丝，放入沸水中烫30秒捞出沥干，放入碗中冷却备用；
将胡萝卜、大葱、红椒分别切丝，蒜瓣切片，香菜切小段，放入盘中；
锅烧热，放入20毫升食用油，放入牛肉丝快速滑炒至变色，盛入碗中；
将茭白丝、胡萝卜丝、大葱丝、红椒丝、蒜片、香菜段放入盛牛肉丝的碗中，加入鸡精和芝麻油拌匀。
手撕茭白炒霉干菜
材料：
茭白150克
五花肉170克
青椒40克
红椒30克
霉干菜30克
盐
鸡精
做法：
用刀背拍松茭白，用手撕成长条，放入沸水中烫30秒捞出挤干水；
将五花肉切片，把霉干菜用冷水泡软挤干水，将青椒、红椒切碎；
锅烧热，放入五花肉片煸至出油；
放入茭白条炒至表面微焦，放盐、鸡精拌匀，将五花肉茭白条盛出，锅中留底油；
放入霉干菜翻炒半分钟，放入炒好的五花肉茭白条，快速翻炒均匀；
放入青椒碎和红椒碎，翻炒半分钟后出锅。
茭白烧河虾
材料：
茭白200克
河虾200克
毛豆150克
葱段
盐
白砂糖
食用油
做法：
将茭白洗净切成小块，将毛豆剥壳洗净；
锅烧热，放入食用油，放入河虾，炒至变色盛出，锅中留底油；
放入毛豆翻炒，炒至变色后倒入茭白块翻炒均匀；
加入白砂糖、生抽和清水，煮至毛豆和茭白块变熟后，倒入河虾；
加入葱段和盐，翻炒均匀后出锅。
记者 卜一淇/整理