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夏日，高温的压迫感总是让人透不过气，连带着胃口也一起减少。而凉拌菜就像夏日饭桌上的“救星”，吃起来酸香开胃，若是配着肉菜或是其他油腻的菜肴一起吃，还能起到解腻的作用，此外，凉拌菜做法方便，掌勺人无需长时间站在锅灶边，只需花费十来分钟就能将其端上桌。
下面，记者给大家分享六道适合夏日吃的凉拌菜，开胃清爽，下饭又下酒。
蒸拌茄子
茄子属于瓜类的一种，其性凉，含水量也较高，适合夏天凉拌着吃。蒸拌茄子就是一道清爽开胃的夏季凉菜，只需洗净放锅中蒸十几分钟，再撕成茄条浇上料汁即可，做法简单，口感鲜嫩厚实。
材料：
茄子
蒜
小葱
干辣椒段
辣椒面
芝麻
做法：
茄子去蒂，清洗干净，放进蒸锅中，大火蒸十五分钟左右；
大蒜去皮，搅拌成蒜末，小葱切成葱花，分别放入碗中；
碗里再加一勺干辣椒段、一勺辣椒面和一勺芝麻，浇入热油激发香味；
倒入三勺生抽、两勺香醋、一勺蚝油，再加一勺白糖和适量的盐和鸡精，搅拌均匀；
蒸好的茄子放至微凉，撕成茄子条，浇入料汁拌匀入味即可装盘。
蒜蓉贡菜
贡菜以“脆”闻名，口感清脆爽口，咀嚼时会发出“咯吱咯吱”的响声，含有丰富的蛋白质、维生素C、维生素E等营养成分。除了涮火锅外，贡菜凉拌着吃也非常美味，调一个鲜辣可口的料汁浇在上面，鲜香爽脆，一口开胃。
材料：
干贡菜
蒜
小葱
芝麻
花椒粉
辣椒粉
做法：
把干贡菜提前半小时放入水中，泡发后洗净，放入加了盐和油的开水锅中；
将贡菜煮一两分钟，捞出投入凉水中，让其口感更为脆爽；
调料汁，碗里放一勺芝麻、一勺蒜末、一勺葱花和少许小米椒碎，再放入少许的花椒粉和辣椒粉；
淋上一勺热油激香，倒入两勺生抽、一勺香油和半勺白糖，再加适量盐、鸡精搅匀；
把料汁浇在贡菜上，拌匀后腌十分钟入味，再装盘上桌。
凉拌苋菜
夏季，苋菜纷纷上市，成了大家餐桌上常见的时令菜。民间有“六月苋，当鸡蛋”的说法，说明它营养很丰富。苋菜鲜香味足，没有多余的土腥味，简单过水凉拌就非常美味，多吃几次对健康很有益处。
材料：
苋菜
洋葱
蒜
小米椒
做法：
苋菜去掉根部洗净，洋葱切成丝，另准备蒜末和小米椒圈备用；
煮锅接水烧开，加半勺盐和半勺油，倒入苋菜煮二十秒捞出，放进冷水里降温；
把降温后的苋菜捞出，挤去多余水分，切成三四段，和洋葱丝一起放入凉拌盆里；
锅中烧少许油，倒入蒜末、小米椒炒香，淋在苋菜上；
拿一个小碗倒入米醋、生抽各两勺，再加一勺蚝油、一勺香油和小半勺白糖，加少许盐搅匀，淋入苋菜里，抓拌均匀即可。
豌豆苗拌油豆皮
豌豆苗含有丰富的维生素C和纤维素，具有清热解毒、利尿消肿的功效，其嫩绿鲜美，常吃有助于清肝明目、润肺健脾，是夏季护肝的好食材。在拌豆皮时多加一把豌豆苗，不仅能让口感变得丰富，而且营养和鲜味都能提升不少。
材料：
豌豆苗
油豆皮
大蒜
小米椒
芝麻
做法：
豌豆苗切去根部，洗净后放入开水锅中，加盐和油，焯水煮一分钟；
捞出豌豆苗，放入冷水中过凉，捞出放入凉拌盆里；
油豆皮冲洗干净，切成一到两厘米的宽条，放入热水中焯水煮半分钟，捞出投入冷水里，降温后也捞出放进凉拌盆里；
准备蒜末、葱花、小米椒段放进碗里，加一勺芝麻，浇上热油，碗里倒入生抽、香醋各两勺，蚝油一勺；
再放入半勺白糖，再加适量盐和鸡精搅匀，淋在油豆皮和豌豆苗上，抓拌均匀后装盘。
麻酱面筋
在“凉菜界”中，麻酱面筋一直都是备受欢迎的，布满小气孔的面筋能吸满很多料汁，夹上一块放入嘴中，嚼起来绵软爆汁，浓郁的酱香味瞬间能提升不少食欲。
材料：
面筋
黄瓜
花生
葱蒜
小米椒
芝麻
芝麻酱
做法：
面筋冲洗干净控水，切成四方块，另将洗净的黄瓜切成丝；
煮锅接水烧开，放一点碱面，倒入面筋，焯水煮半分钟，捞出投入凉水，过两遍清水后，挤去多余水分；
炸花生米，再把准备好的蒜末、葱花和少量的小米辣放入碗中，再加一勺白芝麻，浇上热油；
碗里倒入香醋、蚝油各一勺，生抽两勺，再加适量盐、鸡精、白砂糖搅匀，放入芝麻酱搅匀；
面筋块里倒入黄瓜丝、花生，浇上调好的酱汁，拌匀即可。
凉拌手撕鸡
鲜嫩的鸡肉很适合凉拌着吃，而且它低脂、高蛋白，营养很是丰富，夏天吃起来不油腻，还有助于身体健康。鸡肉和柠檬、香菜、花生等食材很适配，凉拌后酸辣鲜香，吃着很上瘾，有它在能轻松吃下两碗饭。
材料：
鸡腿
花生
柠檬
小米椒
香菜
蒜
小葱
做法：
四个鸡腿洗净，煮锅接水放入鸡腿，切葱段、姜片放入锅中，再加一勺料酒，开火煮半小时；
鸡腿煮好后捞出，放进凉水或冰水里，降温恢复紧致口感后取出，撕成鸡肉条；
切蒜末、葱花，和小米椒、辣椒面一起浇入热油激发香味；
稍微搅匀后放入适量的盐、鸡精和半勺白糖，再加一勺蚝油和一勺麻油，以及生抽、香醋各两勺搅匀；
撕好的鸡肉里，放入切好的柠檬片和香菜，再加一些花生米，淋上料汁拌匀后装盘食用。
记者 卜一淇/整理