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本报讯 （记者 李尚真 杨洋） “你一定要去尝尝，这是余杭的烧烤天花板！”记者从网友那里打听到，有一家烧烤店之前藏在桥洞底下，全靠客户口口相传。如今，老板王常亮终于开出了正式的店铺。
王常亮是黑龙江哈尔滨人，今年45岁，做烧烤已经有18年了。2020年从东北来到杭州，在爱人的鼓励下，他从2023年10月开始摆烧烤摊，最开始摆在青枫墅园，后来摆到了文一西路和景腾路路口的桥洞下面。
先前，王常亮只在周三到周日的晚上出摊。早上6点半，先去余杭农贸市场买肉买菜，回来腌制、手工穿串，一天做700—1000串。想吃的顾客需提前一天预订，21点准时开抢，接够单了就停。
虽然位置隐蔽，但凭借好口碑，店里积累了6个顾客群、3000多位老客，许多顾客从萧山、临平特意开车过来，就为吃上这一口“东北味”。
今年3月26日，王常亮把烧烤摊搬进了店面，取名为“桥洞烧烤”。开业前四天，因为客人太多，店里直接“瘫痪”，王常亮赶紧从齐齐哈尔请了一位东北烧烤师傅来帮忙。早上进货、切肉、腌制，晚上烤串，客人走了还要备第二天的货，每天只能睡三四个小时。
“现在生意比原来更好了，因此店里每天有8个人帮着一起串，最多一天卖了3000多串。”王常亮告诉记者，每个月休息两天时间，17点半开始烤，基本上忙到22点半卖完。
对于自家的烤串，王常亮最推荐大油边，5元一串，一斤肉可以串13串，占30%的销量。“别家大部分卖6元，也有8元、10元的，相对来说，我们家的价格比较便宜。”王常亮介绍，明虾、鸡爪4元一串，最贵的排骨串6元，人均50到100元就能吃饱。
当问及火爆的秘诀，王常亮表示主要是食材新鲜，肉都是每天早上买的，现穿现卖，没有半成品，味道自然不会错。
“桥洞烧烤”店址：仓前街道余杭塘路2616号1号楼116室内
营业时间：17:30-22:30（售完即止）