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昨天正式入夏，自然万物悄然透出初夏的气息。晨间清脆的鸟鸣声昭示着夏日的到来，从春到夏，草木渐由嫩绿转深绿，正所谓“晴日暖风生麦气，绿阴幽草胜花时”。
不少地方有吃“夏日三新”的习俗，“三新”通常指?立夏时节的时令鲜物?，有地三新、树三新和水三新之分，江南各地大同小异，如杭州一带大多以螺蛳、河虾、鲥鱼为水三新，蚕豆、黄瓜、苋菜为地三新，樱桃、青梅、枇杷为树三新。
从大自然馈赠的花果风物中，我们来品尝初夏之“新”。
地三新：蚕豆、黄瓜和苋菜
中国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，可见豆类在春季饮食中的重要地位。
立夏前后，正是蚕豆最鲜美的时节，杭州人一直都好这一口鲜嫩酥糯。新鲜的蚕豆有多种吃法，坊间主要是炒着吃，可以是清炒，也可剥出豆瓣入菜。葱油焖蚕豆是一种最经典的做法，焖得酥烂的蚕豆，吸饱了葱油的香气，口感软糯，汤汁浓郁。
初夏时节，吃上一口爽脆的黄瓜，整个人都变得水灵。中医认为，黄瓜可以清热利水、解毒消肿、生津止渴，很适合消暑。现代医学证实，黄瓜含有一定量的维生素C、维生素E等营养物质，能够辅助降血糖、降血脂。
黄瓜适合生食（凉拌）、熟食（炒菜、做汤）、泡菜、盐渍等做法。凉拌黄瓜、黄瓜炒鸡丁、黄瓜虾仁炒鸡蛋等，都是家常菜的常见做法。
虽然三鲜各指向哪些菜众说纷纭，但地三鲜中一定不会少了苋菜，吃完苋菜端起菜盆将红红的汤汁一饮而尽，讨的是“红”运当头的彩头，品的是初夏来临的清爽口味。
很多人喜欢苋菜滑嫩的口感和特殊的香气，特别是在进入立夏节气以后，天气回暖，民间常有“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”的说法。苋菜的常见吃法包括?清炒、凉拌、煮汤、蒸制及做馅?等，其中?蒜蓉炒?和?上汤苋菜?最为经典，还可补充钙、铁及维生素。??
水三新：螺蛳、河虾和鲥鱼
初夏的螺蛳个个长得饱满肥嫩，下锅简单炒一炒，就是一盘鲜香美味的炒螺蛳。
经过一个冬天的休眠，爬出淤泥的螺蛳丰满细腻，配以葱姜酱油，爆锅翻炒，就是苏州人春天的常客——酱爆螺蛳。在广西人的手中，那碗令人“闻风丧胆”的螺蛳粉，引得全国各路好奇人跃跃欲试。
螺蛳虽然味道鲜美，并且富含蛋白质和多种微量元素，具有使人耳清目明、清热解火以及消肿止痢的功效，但因其性寒、味辛，属于凉性食物，医生建议，体质虚弱、脾胃不好的人要尽量少吃。
五六月份的河虾正逢产卵期，圆圆的虾身抱着丰满的虾籽，扒开虾头，还有一团鲜美的虾膏。虾头、虾籽、虾仁，一口虾吃出了三份的鲜。
河虾肉质饱满，丝瓜则是鲜嫩爽口。当丝瓜配上河虾，不仅鲜上加鲜，颜色也是“桃红柳绿”，不自觉就多夹了几筷子。另外，河虾还可以搭配韭菜。韭菜的鲜美配上河虾的软滑Q弹，味道非常好。
每年初夏从大海洄游到长江里产卵的长江鲥鱼最为肥美，其肉质细嫩、入口即化、鲜美至极，历来是美食家推崇的席上珍品。
传统上，蒸鲥鱼有三宝——猪网油、火腿和甜酒。后两者常见，网油是猪内脏里的油脂，呈网状，一头猪只有这么一张，往往只有高档食肆才能用到。
鲥鱼有鱼的美味，亦有肉的质感，吃到嘴里滑溜细腻，肥腴醇厚，馨香扑鼻，为一般鱼类所不及。
树三新：樱桃、青梅、枇杷
立夏刚过，正是樱桃红艳艳的时节。樱桃在古人心中一直有着崇高的地位，代表了美好的事物。
中国人食用樱桃的历史可追溯到商代，至今已有3000多年。自唐代以来，樱桃更是成为款待宾客的佳肴，“樱桃宴”特指文人雅士的集会。
作为一种低热量的水果，樱桃好看又好吃，且含钾量很高，还含有花青素，这是一种强有力的抗氧化剂，有助于保护心脏健康和抵御炎症。
“青梅煮酒斗时新”，能代表初夏味道的另一种果子是青梅。
青梅性平，味甘酸，归肝、脾、肺、大肠经。它最大的特点就是“酸”，而中医认为“酸入肝”。《本草纲目》记载，梅“得木之全气”，专入肝经，有敛肺止咳、涩肠止泻、生津止渴的功效。
作为我国原产的一种水果，枇杷栽种历史非常悠久。《水浒传》里也提到过枇杷，晁盖等人从王伦手上夺下梁山泊后，书中提了一嘴：“山南树上自有时新的桃、杏、梅、李、枇杷、山枣、柿栗之类。”
枇杷富含维生素C、胡萝卜素、钾、膳食纤维及有机酸等营养素，具有润肺止咳、促进消化、抗氧化等作用。但需注意糖尿病患者慎食、脾胃虚寒者不宜过量食用，且避免与高蛋白食物同食。
记者 卜一淇/整理