“夜宵顶流”小龙虾上市

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　　蒜蓉小龙虾

　　用料：小龙虾3斤、啤酒1罐、小米椒、大蒜、细砂糖、生姜、香葱、香叶、八角、盐、生抽

　　做法：锅里倒油，放蒜蓉、生姜和小米椒，炒香后放糖翻炒；

　　倒入处理好的小龙虾，翻炒至变色，再将啤酒和水没过龙虾；

　　放入生抽、葱、香叶和八角，放盐调味，烧开后转中火煮15—20分钟；

　　将剩下的蒜蓉倒入锅中与汤汁拌匀，一起淋到龙虾上，撒上香菜即可。

　　十三香小龙虾

　　用料：小龙虾4斤、葱姜蒜、青椒、十三香、生抽、酱油、盐、冰糖、花椒、八角、干辣椒、啤酒

　　做法：油温七成热，倒入处理好的小龙虾，虾壳变红后捞出备用；

　　爆香花椒、八角、干辣椒，加入葱姜蒜和洋葱爆香，倒入适量生抽；

　　倒入小龙虾、啤酒，加适量清水、酱油、冰糖、盐、十三香，大火煮10分钟，加入青椒段再煮4分钟即可。

　　小龙虾拌面

　　用料：热干面200克、小龙虾肉20只、老抽、白砂糖、生抽、葱姜蒜、杭椒段、生抽、料酒、椒麻汁、蚝油、盐、葱段

　　做法：热油下50克葱段，煸焦捞出，热干面煮熟后捞出，加入老抽、白砂糖、生抽拌匀；

　　另起锅热油，入葱姜蒜、杭椒段炒香，放椒麻汁，放小龙虾肉、生抽、料酒、椒麻汁、糖、蚝油以及少许盐，煸炒5分钟，盖到面上即可。

　　本报讯 （记者 刘曼 黄乐豪 实习生 李雨凡） 深受追捧的“夜宵顶流”小龙虾已悄然爬上余杭人的餐桌。记者在微信朋友圈留意到，有卖水产的老板早在3月3日就通知小龙虾已经少量上市。

　　目前市面上的小龙虾行情如何？记者来到杭州农副产品物流中心水产批发市场一探究竟。

　　在老丁水产，摆着的正是刚上市的小龙虾。板娘胥女士告诉记者，小龙虾刚上市不久，都是来自湖北潜江的青壳虾，相对壳薄、钳小、尾肉饱满，大钳子不占分量，出肉率高。

　　店里卖的以中青、大青为主，中青52元/公斤，大青70元/公斤，以饭店批发为主，每天能卖两三百公斤。

　　今年小龙虾价格比往年低吗？胥女士表示肯定：“今年刚上市的价格比去年同期便宜3元/斤左右，再过一个月，江苏、安徽的小龙虾会陆续上市，那时价格会更低。”

　　记者来到盒马生鲜超市，发现在售的鲜活中号稻田小龙虾（16—25只/500克）售价71.8元/公斤，也是产自湖北潜江的青壳虾，不少购买过的顾客反馈良好。

　　对餐饮店来说，小龙虾消费旺季则要再延后一段时间。“天气热一点，小龙虾生意会更好，一般到五六月，顾客的消费需求更旺盛。”有商家表示。

　　除了刚上市的小龙虾，记者还打听了鱼虾的价格。水产市场里售卖海鱼的陈女士介绍，平时卖得好的带鱼、鲳鱼、豆腐鱼，相比过年，价格均有回落，普遍便宜6—10元/公斤。

　　大家购买、烹饪和食用小龙虾时，请注意以下几点：

　　看状态。要购买鲜活的小龙虾，因为甲壳类动物一旦死去，微生物的繁殖也会增加。

　　闻气味。新鲜小龙虾有腥味和香味，如果出现腥臭味、酸味和氨味，就代表不新鲜了。

　　摸手感。新鲜的小龙虾肉按压有弹性、不粘手、组织紧密。

　　看“出身”。最好通过正规途径购买人工养殖的小龙虾，不要购买野生小龙虾。

　　买回来的小龙虾放清水里养24—36小时，使其吐净体内泥沙。小龙虾有硬壳，要适时增加烹饪时间，确保烧熟煮透，以杀死体内的细菌和寄生虫。

　　不吃或少吃虾头、虾黄。小龙虾大部分器官集中在头部，虾黄是其肝胰腺，虾头容易吸附蓄积重金属、毒素及细菌等污染物。所以，最好不要吃虾头和虾黄。

　　适量食用。一次食用小龙虾的数量不宜过多，建议控制在10个以内。

　　注意：菜品价格均为采访当天市价，仅作参考