壳薄肉肥，你嗦了吗？

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　　酱爆螺蛳

　　材料：螺蛳、豆瓣酱、葱姜蒜、辣椒、料酒、生抽、糖、盐、鸡精、香菜

　　做法：螺蛳清洗干净后，用料酒、姜片腌制去腥；

　　热锅凉油，下葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油，放入螺蛳翻炒；

　　加入料酒、生抽、糖调味，加少量水焖煮片刻，待汤汁浓稠后，撒上香菜即可出锅。

　　螺蛳炖豆腐

　　材料：螺蛳、嫩豆腐、葱姜、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、葱花

　　做法：螺蛳清洗干净，嫩豆腐切块，备用；

　　锅中加水烧开，放入螺蛳、姜片、料酒焯水去腥；

　　另起锅，加水烧开，放入螺蛳、豆腐、葱段，小火慢炖至汤汁奶白，加盐、胡椒粉、鸡精调味，撒上葱花即可。

    螺蛳蒸蛋
    材料：螺蛳肉、鸡蛋、温水、盐、生抽、香油、葱花
　　做法：螺蛳肉取出，清洗干净，剁碎；
　　鸡蛋打散，加入温水、盐搅拌均匀，蛋液过滤；
　　将螺蛳肉均匀地铺在碗底，倒入蛋液，盖上保鲜膜，扎几个小孔，上锅蒸8—10分钟；
　　取出，淋上生抽、香油，撒上葱花。
　　

　　本报讯 （记者 章蕾 金于城） 这几天，农贸市场里能与春菜同称“流量担当”的，莫过于螺蛳。

　　俗话说“清明螺，赛肥鹅。”这口春鲜是不少余杭人心头的“白月光”。此时的餐桌上如果没有一盘酱爆螺蛳，那是不完整的。

　　晚上9时许，杭州水产批发市场里，不少档口前摆放着一筐筐从江苏南通、高邮等产地运来的明前螺蛳。经营多年螺蛳、河蚌生意的老金告诉记者，每年清明前都是最忙的时候，“就我这一个档口，一天能卖3000斤螺蛳。不少水产老板都来这里进货，很多饭店对螺蛳需求量也很高，一到货，很快就能卖完。”

　　目前，该市场螺蛳日销量在6000—7500公斤，带尾的批发价7元/公斤，去尾的9元/公斤。根据往年的情况预测，清明前迎来螺蛳交易高峰，预计日销量能达到10000公斤。

　　记者在余杭农贸市场水产摊位前看到，螺蛳按照大小分装在不同的脸盆里，青壳薄皮，在清水下泛着亮光。价格按大小区分，个头小的16元/公斤，个头大一点的20元/公斤。

　　摊主姚建军一早就忙活开了，反复清洗螺蛳、去尾。“这两天正是最好卖的时候，一天卖200多斤不在话下。”姚建军介绍，摊位上的螺蛳主要来自湖北，品质很好，现在是螺肉最肥美的时候，买的人多。

　　摊主金良仙表示，现在市场里基本上都会帮忙把螺蛳尾给剪掉，“这样泥沙更容易洗干净，自己买回去用清水‘养’一下就能吃。”

　　警惕“鲜”中招！煮熟煮透再食用

　　螺类自然生长环境多为淤泥堆积的不净水域，一些污染物质易沉积在水产品体内，出现重金属、寄生虫、病毒、真菌、细菌及其他有害物质超标的现象。所以，在烹饪螺蛳时，一定要煮熟煮透再食用，以免引发病菌和寄生虫感染。

　　享受河鲜美味的同时，食品安全也要放心上——

　　首先要选对螺蛳。新鲜螺蛳的外壳光亮、颜色青、壳身薄，螺口处的盖子是有弹性的。如果螺蛳在水中浮起，螺口处的盖子深凹进去，那就说明不新鲜了，千万别吃。尽量选择中等个头、大小均匀的，这样烹饪时成熟度可保持一致。购买时仔细辨别，不要误食福寿螺等有毒或有害的螺类，避免食用不认识的螺类。

　　处理螺肉也有诀窍。把螺蛳放入滴了香油的清水中浸泡半天以上，定时更换浊水，让螺蛳吐净杂质，减少泥腥味。这样处理过的螺蛳，吃起来更加美味健康。