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今日惊蛰，又叫“启蛰”。《月令七十二候集解》记载，“惊蛰，二月节。《夏小正》曰：正月启蛰，言发蛰也。万物出乎震，震为雷，故曰惊蛰。是蛰虫惊而出走矣。”大意是，这个时期，惊雷开始响起，惊起了蛰伏的昆虫，故称惊蛰。
这个节气也有美食相伴，民间有“惊蛰吃梨”的说法，不同地区还有吃香椿、吃鸡蛋、吃炒黄豆等食俗。
雪 梨
惊蛰吃梨的习俗由来已久。在传统文化中，一般节日忌讳吃梨。而此时吃梨，寓意着和害虫分离，远离疾病。
中医认为，梨性凉、味甘，归肺、胃经，具有润肺清燥、止咳化痰、养血生肌的功效。惊蛰时节，气候较为干燥，容易伤肺，人们也常常会出现咽干口渴、咳嗽等症状。梨中含有丰富的水分和维生素，能够有效地缓解这些不适。
生吃梨，清甜多汁，能最大程度地保留其营养成分，起到清热降火的作用；将梨炖煮成梨汤或制成梨膏，不仅口感醇厚，还更易于消化吸收，对脾胃虚弱且肺燥咳嗽的人尤为适宜。
例如，冰糖炖梨就是一道经典的润肺甜品，将梨去核切块，加入适量冰糖和水，炖煮至梨软烂，常喝可以滋润肺部，减轻咳嗽症状。
雪梨莲子银耳汤
材料：
雪梨2个
银耳半朵
莲子1把
冰糖1块
做法：银耳、莲子分别用清水浸泡2小时，银耳去除黄色根部后撕成小朵，泡好的莲子冲洗并去掉莲芯；
将雪梨去皮切块，将银耳莲子放砂锅里，加入银耳三倍以上的水，水烧开转小火炖一小时；
炖制一个小时后，银耳出胶质，加入莲子继续炖制15分钟，再加入梨块和冰糖，再炖制20分钟左右即可。
香 椿
在中国南方地区，惊蛰吃香椿是常见食俗。
这一时期，香椿树的树尖会长出嫩芽，这是香椿芽最鲜美的时候，尤其头茬更加鲜嫩可口，味道浓郁。
现在每年惊蛰前后，南北方的商超、蔬菜市场都开始上架香椿，吃香椿已经更加便捷。在不少人的心里，吃了香椿，春天才真的到来了。
将刚掰下来的香椿芽烫一下，在案板上剁碎，拌入豆腐里，滴几滴小磨香油，香椿芽与豆腐在口中自然调和，味道十分鲜美。
香椿炒蛋
材料：
香椿头150克
鸡蛋6个
盐
料酒
植物油
做法：香椿头洗净，用开水烫一下，捞出放入冷水变凉、切末；
将鸡蛋磕入碗内，加入香椿、盐、料酒，搅成蛋糊；
炒锅注油烧至七成热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，淋上少许熟油即可。
香椿芽烩烧嫩豆腐
材料：
香椿芽150克
内酯豆腐400克
高汤100毫升
勾芡50毫升
做法：锅中加清水煮沸，将摘洗好的香椿芽焯水1分钟；
将豆腐切成大小一致的小块，焯下水去除豆腥味后备用；
起锅，加入提前准备好的高汤调味（鸡汤），放入豆腐块，并将过凉水后的香椿芽改刀；
小火炖5分钟后，放入香椿芽，淋上少许生粉勾芡，一道颜色翠绿、口感爽滑的香椿芽烩烧嫩豆腐就制作完成了。
鸡 蛋
“惊蛰吃蛋”也是民间食俗之一。据说，古时老虎经常出来骚扰人类生活，为求平安，人们便在惊蛰那天要喂鸡蛋祭白虎，意指白虎饱食后就不会再伤人。后来，这一祭祀活动就演变成惊蛰吃蛋的习俗，民间认为惊蛰吃了蛋，就会像老虎一样强壮，避免疾病。
惊蛰吃蛋讲究完整性，不建议做炒蛋、蒸鸡蛋羹，而是建议做水煮鸡蛋、茶叶蛋等等，保留鸡蛋的整体即可。
炒 豆
惊蛰吃炒豆是我国陕西部分地区的食俗。
豆子指的是黄豆，人们将用盐水泡过的黄豆放在锅中爆炒即可食用。俗语有“春雷惊百虫”，人们认为爆炒黄豆噼里啪啦的响声就像是在炒虫子一样，所以，惊蛰炒豆可以达到驱虫的目的。也有说法认为，黄豆圆滚滚，到处滚动，吃了之后好运就会滚滚而来。
炒熟的黄豆吃起来香脆可口，从中医角度看，豆类食物具有很高的营养价值。以黄豆为例，其味甘，性平，归脾、胃、大肠经，有健脾宽中、润燥消水的作用。
芋 头
赣南闽西一带在惊蛰吃芋头，有驱虫的象征意义，而且“芋”与“裕”“余”谐音，象征富足有余。
中医认为，芋头性平，味甘、辛，入脾胃经，具有健脾补虚、散结解毒的功效。惊蛰时节，气温变化较大，而芋头中含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种矿物质，能够帮助脾胃消化，增强脾胃功能。
食用芋头的方式多样，既可以蒸着吃，品尝其原汁原味的香甜软糯；也可以做成芋头粥，易于消化，对脾胃虚弱者有很好的滋补作用；还能将芋头与排骨等食材一起炖煮，荤素搭配，营养更全面。
酒酿芋头鸡
材料：
母鸡1只
芋头400克
酒酿150克
生姜、小葱
八角、小茴香
酱油、盐、植物油
做法：鸡肉斩成小块，热水中汆烫去腥污，芋头清洗干净，削皮后切成块；
锅置火上，放入适量植物油，将鸡块下锅翻炒，倒入酱油上色，加入葱、姜和八角、小茴香，倒入热水、酒酿，大火烧开后转小火炖煮15分钟；
将芋头放入锅中和鸡块一起炖煮半小时，炖到芋头软糯时，加入盐调味，接着炖煮直到汤汁收紧，即可关火出锅。
红烧芋头
材料：
芋头200克
白糖15克
酱油、老抽
盐
香菜一颗
做法：芋头去皮冲洗干净，切滚刀块，煮至七八成熟捞出；
起油锅加入白糖，小火熬制，炒成褐色后放芋头翻炒均匀；
加入酱油、老抽和盐充分炒匀，加水没过芋头，中小火煮几分钟，等大火收尽汤汁，关火，最后撒上香菜碎拌匀出锅。
醪酒
西北部分地区惊蛰时节讲究喝醪酒，也就是米酒。
惊蛰前后，天气忽冷忽热，人们认为身体易受寒，吃醪酒可以驱除身体积存的寒气。
春天来临，人的全身汗毛孔逐渐张开，喝上一碗温热的醪酒，再配上鸡蛋煎饼拌芥末汁，让人感受到温暖与舒适。
醪酒酸甜，喜欢的朋友可以买一些来食用。
记者 卜一淇/整理