bgcolor="#efefef">
（记者 卜一淇） 对中国人来说，年夜饭有着特殊的意义，它不仅象征着团圆和亲情，从古至今更是一种独有的文化传承。吃年夜饭的传统从何而来？古人除夕的餐桌上都有什么？
上海市民俗文化学会会长、华东师范大学教授仲富兰说，最早时，年夜饭称为“别岁饭”，意在告别旧岁、迎来新年。可以说，除夕的年夜饭既是犒劳家人一年辛苦忙碌的重要时刻，又饱含除旧布新、祈望来年的特殊意义。
关于年夜饭，目前能搜寻到的最早出处来自晋代周处的《风土记》，其中提及“酒食相邀，谓之别岁；至除夕达旦不眠，谓之守岁。祭先竣事，长幼聚饮，祝颂而散，谓之分岁。”周处是江苏宜兴人，他的著述里存留“别岁饭”的记录，别岁（即吃年夜饭）、守岁、分岁（压岁钱）的习俗一直延续至今。
汤圆和饺子是中国南、北方过年必吃的食物，它们都代表了美好的寓意。饺子在唐代已出现雏形，宋代人称为“角子”，在元代被叫作“扁食”，因为饺子形状如元宝，也被赋予“招财进宝”的含义。过年期间，中国人还会将铜钱、糖果等包在饺子馅里，象征吉祥如意。
对现代人来说，年夜饭的餐桌上琳琅满目、食材丰富，其象征意义早已超出“吃”的范围。相较于“吃什么”来说，年夜饭的“好彩头”搭配必不可少。
全国各地依当地风俗，年夜饭里都会备上几种有寓意的菜，讨个吉利的口彩。
比如吃柿子，是希望事事如意；吃鸡，是希望万事大吉；南北方习俗不同，吃的东西也不一样，但有一道菜是家家户户年夜饭中必有的——“年年有余”。鱼的谐音同“余”，不仅仅代表着盈余，也代表着一个习俗，就是年夜饭上的鱼当天不能吃完，这才寓意“年年有余”。
下面，记者推荐几道颜值高、味道好、有好彩头的年夜饭硬菜，祝大家新的一年红红火火、万事如意。
鸿运当头
材料：
鲢鱼头400克
豆腐200克
葱姜蒜
料酒
豆瓣酱
甜面酱
酱油、盐、胡椒粉
玉米淀粉
做法：鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；
另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。
年年有余
材料：
鲤鱼900克
猪肉150克
白萝卜150克
葱姜
料酒
盐
胡椒粉
玉米淀粉
做法：猪肉洗净剁细，拌入调味料（料酒、姜末、盐、胡椒粉、水淀粉调匀；
鲤鱼洗净擦干水分，加调料（酒1大匙、酱油1大匙）腌10分钟；
将肉馅塞入鱼腹内，以3大匙油将鱼两面煎黄盛出，另用2大匙油爆香葱、姜后捞出，放入切块的白萝卜及调味料（酱油、料酒、醋、糖、盐、胡椒粉，水淀粉，清水）；
烧开后放入鲤鱼，改小火熬1小时，待汤汁稍干时勾芡盛出，撒上葱花即可。
金玉满堂
材料：
虾仁150克
鸡蛋100克
鸡蛋清50克
青豆50克
盐
玉米淀粉
胡椒粉
香油
做法：虾仁洗净，拭干，拌入鸡蛋清2大匙，盐1/4茶匙，淀粉半茶匙，腌10分钟；
青豆仁先氽烫过，去除生味，捞出立刻冲冷水至凉，再沥干；
将高汤5碗，盐半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉、麻油烧开，先放入青豆仁，煮滚后改小火，再放入虾仁煮熟；
鸡蛋直接打入汤内，用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出，一煮滚即关火，盛入食用。
大吉大利
材料：
鲜栗子110克
鸡腿500克
葱姜
玉米淀粉
蚝油
白酒
白砂糖
胡椒粉
做法：板栗先泡水1小时，用牙签挑除粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出；
鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫，淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟；
待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。
寿长百年
材料：
面条500克
虾仁225克
海参50克
叉烧肉100克
豌豆苗150克
鲜香菇150克
葱姜
玉米淀粉
做法：先将虾仁洗净，拭干，在背部划开一刀，再拌少许淀粉；
叉烧肉切片，碗豆荚撕除老筋；
海参洗净内脏后，先用3碗水加1大匙酒及少许葱姜煮5分钟捞出，然后剖开两半，斜切片；
用3大匙油炒葱段，再放入香菇及海参同炒，然后加入所有调味料煮开，最后放入虾仁及叉烧肉；
另备一锅水烧开，放入面条煮熟后捞出，放碗内，再淋入烧好的三鲜料即可。
欢聚一堂
材料：
冬瓜500克
冬笋100克
鲜香菇100克
鲜蘑菇100克
料酒、酱油
白砂糖
玉米淀粉
香油
做法：香菇、蘑菇洗净切末，冬笋煮熟去皮切末；
将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅；
将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用；
冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。