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本报讯 （记者 刘曼） 前几日，余杭气温接连攀升，菜市场里也迎来了“新主角”——春笋。目前，冬笋还在持续供应，两种时令鲜货同框售卖，成了市民争相选购的“餐桌新宠”。目前，双笋价格如何？
“今年笋价真的划算，每斤比去年便宜了三四块！”余杭农贸市场的工作人员介绍。市场在卖的笋清一色来自安吉，春笋裹着嫩黄带绒的笋壳，顶端还带着一点新绿；冬笋则是深褐色的外壳紧紧包裹，看着就结实饱满，两种笋码得整整齐齐，格外诱人。
记者了解到，目前春笋普遍12—15元/斤，带皮冬笋普遍12-13元/斤，剥皮冬笋则要28元/斤。去年1月时，春笋最贵25元/斤，现在单价降了有10元，而冬笋跟去年11月比降了5—6元。
有卖笋摊位的老板表示：“现在笋卖得还挺好的，天冷的时候大家就爱囤点笋，炖肉烧汤都鲜。再过段时间天气回暖，春笋进入旺产期，估计销量还得涨。”市场工作人员透露，目前产地货源充足，但随着后续市场需求增加，再加上天气转暖后春笋采挖、运输成本略有波动，未来价格可能会有所上升，想尝鲜的可以趁早买。
春笋和冬笋风味有什么区别呢？“冬笋是冬天藏在地下的，没破土，笋壳紧、肉质细，味道更鲜甜；春笋是春天冒头的嫩笋，笋尖带点绿，纤维脆嫩，嚼着有劲儿。”有摊主拿起两根笋对比着说。
两者吃法上也各有侧重。冬笋适合长时间炖煮，和排骨、腊肉同煮最香，能充分吸收油脂，鲜味儿更浓，不少顾客买回去做腌笃鲜。春笋则更适合快炒，油焖笋、清炒笋丝都是经典做法。
挑选优质笋有不少窍门，摊主们总结了简单好记的方法。选春笋要看笋壳，嫩黄色带绒毛、基部切口湿润有透明汁液的最好，笋芯越白越脆嫩；避免买笋壳暗褐、按压无弹性的老笋。选冬笋要看笋壳是否紧密包裹，根部带红褐色泥土、手感沉实的更新鲜，切开后肉质洁白无空心的才是佳品。
储存方面，春笋带壳放入保鲜袋冷藏，能放3至5天；冬笋用湿布包裹冷藏，可保存一周左右。如果想放更久，可剥壳切块焯水后冷冻，能保存一个月，鲜味基本不流失。