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（记者 卜一淇） 2月4日，立春节气至。
立春是每年二十四节气中的第一个节气，意味着万物闭藏的冬季即将过去，接下来就要迎接风和日暖、万物生长的春季。
在饮食上，立春时节有特殊的食俗，中国民间习惯吃萝卜、姜、葱、面饼，称为“咬春”。但是，各地的不同风俗又有不同的表现，北方吃春饼，南方吃春卷。
春饼是一种用面粉烙制的薄面饼，可以用来卷菜吃，一般是家常小菜，如肉丝炒豆芽或韭菜、炒粉丝、炒绿豆芽等。另外，春饼的吃法也有讲究，吃的时候要将这些菜包起来，从头吃到尾，寓意有头有尾。
春卷也与春饼类似，不同的是春饼可以直接吃，春卷是用薄饼皮包馅并将两头包住，放入油锅里炸至外焦里嫩食用。
宋代以前，春饼里裹的基本都是生的菜，之后随着油脂和炒菜的普及，春饼才包起了各种炒菜；春饼包裹各种馅料，过油炸得金黄，就成了春卷。
闽南地区，当地人会在立春吃润饼。这是闽南地区的一种传统风味小吃，用薄薄的饼皮包裹当地春天应季食材，包含了当地人对春天雨水丰沛的美好期望。
浙江温州一带，立春流行吃春茶，也叫“煨春”。这里的茶并非指“茶叶”，是将柚子切碎，搭配黑豆或白豆，与茶一起烹煮后饮用。也有用红豆、柑橘、桂花等与红糖一起煨煮至烂熟，即吃春茶。
北方立春，最具代表性的食品就是白萝卜。立春之后，人体阳气渐升发，这时候人们需要吃一些白萝卜来滋补。早在《本草纲目》中就有关于白萝卜的记载：“萝卜生吃可以止渴消胀气，熟食可以化瘀助消化。”
另外，推荐大家多吃韭菜、芹菜，能清肠排毒；在肉类上，春天是养肝的季节，而中医认为以脏补脏，因此可以吃点猪肝、羊肝。
杭州雪菜冬笋春卷
材料：
春卷皮
猪肉
冬笋
豆腐干
雪菜
淀粉
盐
料酒
老话说“冬腊风腌，蓄以御冬”，冬季是制作雪里蕻腌菜的好时节。将雪里蕻搭配冬笋、五花肉、豆腐干作为馅料，炸成春卷，咬一口香香脆脆，是杭州老底子的味道。
做法：冬笋、豆腐干、雪菜切碎，肉糜加入料酒、盐搅拌均匀；起油锅，倒入豆腐干末和冬笋末，加盐炒熟，再放入雪菜末炒匀即可；另起油锅，倒入肉糜炒至七成熟，再倒入之前炒好的料，炒匀炒熟，起锅稍微放凉； 拿春卷皮包春卷，用淀粉调个浆糊用来当收口的胶水；大油锅，油烧至七八成热，放入春卷，小火炸至表皮呈金黄色，夹出沥干油分即可。
上海三丝春卷
材料：
大白菜
猪肉丝
鸡蛋
干香菇
黑木耳
春卷皮
上海人对春卷有别样的情感。年夜饭桌上它是象征团聚的压轴点心，下午茶时间它又充当了闲话家常间的配茶小点。
上海人喜欢“烂糊肉丝”馅的，即将白菜丝炒软加水焖至软烂，加入肉丝，再勾以薄芡，色泽明亮。
做法：香菇和木耳泡发待用，猪肉丝加入少许淀粉、生抽，打入鸡蛋，搅拌均匀；锅内加食用油，依次放入肉丝、香菇丝、木耳碎和白菜丝炒熟，加食盐、生抽调味，少许淀粉加水勾薄芡，倒入锅中翻炒均匀后出锅放凉；包成春卷，放入油锅小火炸至金黄出锅。
扬州荠菜春卷
材料：
荠菜
豆干
虾仁
胡萝卜、香菇
笋
春卷皮
鸡蛋
扬州人讲究不时不食，春卷的馅料随着四时的变化而有所不同。“调羹汤饼佐春色，春到人间一卷之。二十四香风信过，纵教能一也非时”，把应市时令描写得恰到好处。
比如一到春天，他们就把春天的荠菜包在春卷里，翠绿诱人。
做法：将新鲜的荠菜洗净焯水，切碎并沥干水分；分别将虾仁、萝卜、豆干、冬笋切丁，除荠菜外，其余食材放入油锅中炒熟，盛出放凉备用；将炒好的食材和荠菜混合在一起，分别加入盐、料酒、生抽、胡椒粉、味精、鸡蛋液并搅拌均匀；包入春卷皮，放入油锅，待春卷呈金黄色捞起，沥干油装盘即可。
老北京春饼
材料：
面粉400克
开水300克
橄榄油
酱肘花1盘
摊鸡蛋1盘
豆芽炒粉丝1盘
甜面酱一碗
北方人吃春饼，面皮也有两种，一种是蒸出来，薄润透亮，称为“筋饼”，另一种是烙出来的，口感更有劲道。
做法：开水和面，醒发后切成同样大小；面团揉匀，均匀分成双份，分别揉圆、按扁；单面涂香油，两个小面团一组叠放；取一组面团按扁，擀成直径18～20厘米的薄饼，放入不粘锅中，使饼受热均匀；另起锅烧油，油热倒入鸡蛋；大葱切丝，肘子切片，摊好的鸡蛋切成四份；另放入豆芽菜和粉丝翻炒；薄饼刷少量甜面酱，加入上述炒好的材料即可。
闽南润饼
材料：
润饼皮
海苔
鸡蛋皮
花生碎
肉松
炒冬粉
在厦门和泉州，当地人不被“春饼”“春卷”同化，固执地称之为薄饼或润饼。
润饼皮可以说是润饼的“魂”，口感劲道，薄得透光又不能破。馅料也千变万化，可根据自己的喜好添加或减少。
做法：在面粉中加入盐和适量凉水，拌匀，盖保鲜膜放入冰箱冷藏室醒30分钟；平底锅小火预热后，用硅胶刀刮起一小团面糊从锅中间往外均匀摊开；小火烘至面糊颜色完全变白，中间起泡，待边沿微微翘起后揭下出锅；卷上海苔、鸡蛋皮、花生碎、肉松、炒冬粉等即可开吃。
潮汕春饼
材料：
薄饼皮
猪肉
绿豆
生蒜
湿香菇丝
虾米
花生油
潮汕人把春卷称为春饼，老少咸宜。一杯功夫茶一份春饼，是潮汕人下午茶标配，别有一番闲趣。
内馅由去皮绿豆、猪肉、虾仁、香菇、葱等组成，再加入适当的鱼露调味，过油炸后香气四溢，一口香脆。
做法：绿豆浸水去壳洗净，蒸热取出晾干，加入生蒜、虾米、香菇、鱼露、味精拌匀；猪肉去皮切成条，加入川椒、砂糖、精盐腌渍待用；取薄饼皮1.5张（半张作贴底）铺在板上，取馅料30克、猪肉5克放上，包成枕形；花生油烧热，待烧至油温六、七成热时，放入春饼，炸至金黄色便成。