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本报讯 （记者 章蕾） 在黄湖镇赐璧村，冬至一过，传承了一百多年的毛腌鸡也到了最佳制作时间。在村民杜金跃家，腌制好的毛腌鸡被高高挂起，咸中带鲜，成为余杭人过年餐桌上必不可少的一道美食。
杜金跃做毛腌鸡已经有35年，他的手艺是从父亲那里传下来的，在保留传统风味的基础上更为咸香，每年经他手腌制的鸡起码有三四千只。如今，这老底子的风味不仅余杭人爱吃，还吸引了不少上海、安徽、河南等地的人成为回头客。
杜金跃说，自己做毛腌鸡有四个要素：鸡要好、盐要好、稻草要好，最后包得要好。
每年冬至过后，杜金跃才开始腌制，一到开春就不做了，一年只卖一个半月。“因为食材简单，只有天冷才能保证毛腌鸡放着不坏，这样子放到三四月份都没有问题。”杜金跃介绍。
毛腌鸡用的鸡很有讲究，要用阉割过的公鸡，余杭人又称其为“线鸡”。“红毛线鸡比一般的公鸡肉质更细腻。”杜金跃告诉记者，他一般选用2.7公斤到3公斤的线鸡，这样的大小正好适合稻草捆扎。公鸡杀好后，将硬羽毛去掉，保留大部分羽毛，内外清洗干净后晾凉，再去除水分，然后才能进行腌制的步骤。
首先将盐炒熟，再依次加入生姜、自制白酒、花椒等辛香料磨制成的粉。然后准备炒好的盐，仔仔细细地给线鸡做个SPA，每个角落都搓一遍。最后用稻草扎紧，放在阴凉通风处15天就可以享用了。
用稻草包裹后的线鸡，带着一种特殊的清香，鲜嫩不柴，而且自带咸鲜，上桌时不需要任何的调味料。
杜金跃透露，虽然毛腌鸡腌好后15天就可以吃了，但是他还是建议放足一个月，那样风味最佳。
毛腌鸡的吃法也很简单，将毛腌鸡身上的毛去除后清洗干净，在水里泡10分钟左右，然后放入清水中煮一会儿就能开吃。
还有的人喜欢在冬日里做上一口热乎的锅仔，不用加任何调料，放几块毛腌鸡就成了锅底。再把时令的冬笋、冬腌菜加进去，别提有多鲜美了。