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本报讯 （记者 卜一淇） 今年秋冬，一款融合传统糖葫芦与特色奶制品的创新小吃——奶皮子糖葫芦悄然走红。
酸酸甜甜的山楂、草莓、葡萄，搭配奶香浓郁的奶皮子、晶莹酥脆的糖衣，组合了这款零食界的新“顶流”。不少人为了这一口，甘愿排队几个小时。
记者搜索“奶皮子糖葫芦”，发现几家知名的连锁炒货店、零食店新推出的几款单品，要价便宜的每串12.6元、12.8元，贵的每串19.8元、24.3元。店家表示，“奶皮子费料、费功夫，做起来太麻烦，供不上。”
所谓“奶皮子”，其实是游牧民族的传统乳制品，在中国北方和西北地区的蒙古族、哈萨克族等历史悠久，鲜牛奶在小火慢煮至微沸后，再静置冷却，就成了蜂窝状奶皮。
奶皮子需耗费约8小时的制作流程，决定了它难以轻易降低制作成本，几斤牛奶只能产出一层或两层奶皮，无法反复利用，很多家庭都是小规模纯手工制作，耗时长，不够标准化。
在现代人看来，奶皮子在它的主产地之外比较小众，其实，它在我国的食用历史相当久远。成书于北魏时期的《齐民要术》中，所述的奶皮子制法与1500多年后的今天几乎如出一辙：“常以杓扬乳，勿令溢出；时复彻底纵横直勾，慎勿圆搅……待小冷，掠取乳皮，著别器中，以为酥。”
古称“乳皮”的奶皮子由来已久，它就是古籍中经常出现的“酥”的主要成分，又名“生酥”，将它熬炼成油状物，即为酥油。
奶皮作为非物质文化遗产，承载着内蒙古草原牧民温暖的记忆。如今，它成为一种元素被加进各种饮品小吃里，除了冰糖葫芦、酸奶，还有杨枝甘露、蛋糕、月饼、咖啡等，网友戏称“万物皆可奶皮子”。
例如，盒马去年推出“新疆奶皮子酸奶慕斯蛋糕”；京东七鲜先后推出“奶皮子月饼”“内蒙古奶皮子酸奶蛋糕”；瑞幸联名《猫和老鼠》推出“奶皮子拿铁”……
奶皮子糖葫芦的走红，体现了“传统小吃+网红元素”的微创新模式在新消费语境下的强大生命力。
“奶皮子糖葫芦将内蒙古及西北地区的传统奶制品与北方经典糖葫芦进行组合，通过口感层次与视觉差异制造新鲜感，契合当下消费者对‘熟悉又陌生’体验的偏好。此类产品高度适配社交媒体传播逻辑，成为年轻人社交货币的一部分。”盘古智库高级研究员江瀚称。
值得一提的是，奶皮子糖葫芦虽好吃，但高血糖、高血脂、肥胖人群应慎食，乳糖不耐受或对奶制品过敏者也请避免食用，切勿“上头”成瘾。
奶皮子糖葫芦
材料：
山楂
草莓
葡萄
白砂糖或冰糖
奶皮子或厚奶酱
做法：将水果清洗干净并彻底晾干，山楂可以去核；糖与水按2:1的比例入锅，大火煮沸后转小火，熬至糖液微微泛黄；将奶皮或厚奶酱均匀地涂抹或灌入处理好的水果中；将处理好的水果串签，快速放入熬好的糖液中滚一圈，使糖液均匀包裹；放在刷了薄油的盘子上，静置5—10分钟，等糖壳变硬就可以吃了。
奶皮子拿铁
材料：
软化奶皮子
红枣泥1大勺
桂圆干5颗
浓缩咖啡30毫升
热牛奶200毫升
做法：杯底依次放入软化奶皮子、红枣泥、切碎的桂圆干，倒入浓缩咖啡，注入热牛奶，充分搅拌，表面撒红枣粒和桂圆粒装饰即可。
奶皮饼
材料：
面粉300克
鸡蛋一个
糖30克
牛奶140克
酵母或食用小苏打
黄油25克
半干奶皮子1张
做法：将黄油以外的材料搅拌，揉成团后加入黄油，醒发1小时；排气后分6份，放置松弛10分钟；面皮擀成中间厚、周围薄的圆形，放入切成长方形的奶皮子，折叠包裹，醒发松弛20—30分钟；锅中加入黄油，将奶皮饼烤至金黄酥脆即可。
奶皮千层
材料：
半干奶皮子
酸奶油或生奶油
糖粉
炒米、果酱或水果片
做法：将半干奶皮子切成片状，确保柔软易折叠；均匀涂抹一层酸奶油或生奶油，撒上适量糖粉调味；铺上炒米、果酱或水果片，根据喜好调整甜度；重复涂抹和夹心步骤，叠加10-15层，可冷藏回温后食用，口感更佳。
奶皮子酸奶
材料：
牛奶500克
淡奶油200克
全脂奶粉40克
炼乳25克
细砂糖25克
酸奶菌
做法：所有容器用开水高温消毒；除酸奶菌外的材料倒入奶锅，混合均匀，中小火加热至70℃左右；离火晾至40℃左右，加入菌粉混均，倒入容器；烤箱发酵功能40℃发酵8小时，发酵好冰箱冷藏风味更佳。
奶皮子根据不同做法，可分为生奶皮子和熟奶皮子。生奶皮子是鲜奶静置后，表面凝结的那一层富含脂肪和奶蛋白的混合物；而熟奶皮子的制作更为讲究，需将鲜奶用慢火微煮，待表面形成皮膜后关火，挂在通风处晾干，方成熟奶皮子。
传统奶皮子的具体做法
将全脂鲜牛奶倒入锅中，中大火加热至接近沸腾（锅边开始冒小泡）；
转小火，用勺子不停地向上扬起牛奶，目的是让牛奶表面不要结皮，并促进水分蒸发和乳脂聚集；
待锅中泛起丰富泡沫即可关火，将锅放在阴凉处静置冷却约12小时，让奶皮充分形成；
用筷子或铲子沿锅边挑起奶皮，小心地放在晾网上阴干即可。
简易版奶皮、奶酱替代方案
如果觉得传统方法太耗时，可以直接买奶皮子或者尝试以下简易版本，口感同样迷人。
懒人奶皮法：将全脂牛奶、少量淡奶油和奶粉混合搅拌均匀。此混合奶液浓度更高，更容易形成类似奶皮的醇厚口感。
奶酱替代法：直接用超市售的厚酸奶或涂抹型奶油奶酪作为夹心，操作更便捷，风味也不错。