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本报讯 （记者 施怡 杜湘萍） 在仁和街道葛墩村的乡间小道旁，有一户人家，家门口摆放着两口大缸，院子里的煤炉火烧得正旺，一股糯米香气扑面而来。
这是村民徐秀根的家，现年62岁的他是村里无人不知的酿酒大师。得益于爷爷、父亲两代酿酒师傅的传承，村里家家户户都认可徐秀根家的酒。
“仁和人爱喝米酒，每年天一冷，还没等开工，就有不少老主顾打电话来预订今冬的第一桶米酒。”徐秀根说，“从11月开始做，到12月已经卖出2000多斤了。”
每年立冬到立春，是米酒发酵的最佳时期。在一旁帮忙酿酒的是徐秀根的妻子和侄子，“我们每天做两到三桶米酒，早上起来先烧糯米，下午1点多开始做，忙到下午3点多。”
一桶米酒需糯米25公斤，在蒸糯米前，需要在木桶底部放好支撑架，确保热气可以渗透进糯米。等到糯米蒸透蒸熟后，用冷水反复降温，保证木桶内糯米温度均匀，随后放到一旁，加入酒曲搅拌均匀。
放酒曲，也讲究温度。凭借20多年酿酒经验，徐秀根双手一摸，就知道糯米的温度是否合适。
放完酒曲后，还须挖出一个小洞，放上带网格的框。“发酵好不好，就看三天以后，这个洞里有没有出酒。”徐秀根说，待到酒渗出填满这个小洞，他还要加水平衡米酒的口感，“一定要是烧开以后自然放凉的白开水，一斤米配一斤半的水，然后继续密封发酵十天。”
25公斤的糯米最终可以做出50公斤米酒，酒的口感可以根据发酵的时间调整。徐秀根会记好顾客的喜好，如果是爱喝甜口的，他会提前几天打开密封的酒缸；如果是爱喝酒香重的，他就会在发酵满十天后再开启。
年关将近，徐秀根的微信和电话更忙了。“每年过年前，大家都喜欢买点米酒备着，正月里招待亲戚朋友喝。”
鲜、香、甜的米酒，在徐秀根三代人的经营下，渐渐成了仁和特有的乡村年味。酿酒是个体力活，没有年轻人愿意学，这更加坚定了他坚持年年酿酒的决心。