bgcolor="#efefef">
提到人参果，很多人都会想到《西游记》里那个“三千年一开花，三千年一结果”的神物。猴哥都想尝的果子，得有多大诱惑？褪去神话传说的奇幻色彩，现实中的人参果凭借着独特的口感、清甜的果香、饱满的汁水深受人们的喜爱。
如今，在超市和水果摊上常见的“人参果”，其实有个更朴素的本名——香瓜茄。它的真实身份并非人们传统认知中的水果，而是蔬菜，果形从卵圆形、椭圆形到长圆形不等。
其实，市场上名为“人参果”的不止一种。有模具造型的“婴儿果”，通常是甜瓜的幼果在模具中长成娃娃形状，其风味就是普通甜瓜味，并非真正的香瓜茄。
商超中常见、成熟的人参果有两种：一种是果形偏圆形，且果面及果肉金黄，果实皮薄肉厚，果肉清香多汁、风味独特，果中无核，又名“金人参果”；另一种果形偏长圆，果面果肉偏淡黄色、乳白色，口感风味较淡，甜度稍低，将其称为“银人参果”。
人参果是补水润燥的小能手，水分含量可达90%以上，吃上一两个就很解渴。营养上含有多种维生素、矿物质，其中属维生素C、钾、抗氧化成分还算优秀。根据不同产地和新鲜度，人参果中的维生素C含量最高可达98.5毫克/100克，是柑橘的三四倍。
此外，人参果是高钾低钠的水果，对于有控血压需求的人群，还是比较推荐的。人参果还含有酚类物质以及黄酮类化合物、胡萝卜素等抗氧化成分。
《中国食物成分表》数据显示，人参果的热量为86千卡/100克，碳水化合物含量为21.2克/100克，这热量属实不低，是桃子、葡萄、芒果的近两倍。不过，根据大多数文献数据，人参果属于低热量、低脂肪、低糖分的水果，即便是减肥人群也能放心吃。
若想尽享其美味，挑选便成了关键。由于阳光照射果实，果实内部花青素含量沉着在表面形成紫色条纹，果实中类胡萝卜素不断合成，会促使果肉颜色变黄。如果人参果外观呈白色并略带紫色条纹，这是七分熟的象征，这时候吃口感不太好；完全成熟的人参果是带着紫色条纹的金黄色果实。用手轻轻捏压，软硬适中的为佳。太硬的可能还未熟透，太软的则可能熟过头或已变质。
人参果皮薄，无需冷藏，置于阴凉通风处即可。建议少量购买，尽快食用，优先挑选较软的果子。成年人通常每天食用1—2个较为合适。除了直接鲜食，其清甜属性也适合入菜。在西南地区，常与鸡肉、排骨同炖，为菜肴增添一抹自然清甜。
（中国食品报）