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本报讯 （记者 李尚真 孙嗣达） 中泰街道双联村邱家坞130号，是一家看似不起眼的年糕作坊——马哥年糕。
店主孙国华今年62岁，和老婆一起经营这家作坊已有23年。不同于现在常见的机打年糕，他们家坚持手工打年糕，因此招徕了不少客人。
“我们小时候家家户户都要打年糕，有时候三户五户拼在一起打，每家每户都要打几百斤。”孙国华是双联村人，在他的印象里，打年糕是小时候过年前不可缺少的仪式感，“那时候家家种稻，打年糕用的是自家米，出的是自家力。”
以前生意好的时候，孙国华一年要打几万公斤年糕。如今，这样的场景已不多见，但是孙国华仍旧守着石臼和木槌，延续着这门技艺。
马哥年糕的特色在“功夫”和“眼力”上——别人用石臼打几十下算是完工了，他家必须打够100多下才结束。打年糕的秘诀，在于老师傅的多年经验：“这个东西就跟打铁一样，靠平时的眼光和经历。多一下少一下都不对。”正是这经验和眼力，让马哥年糕有着别家没有的香糯口感。
从帮工到自立门户，孙国华一做就是三十多年。马哥年糕一年只开三个多月，一般是从每年11月初到春节前的几天。冬至前后是最忙的时候，一天最多要打1500多公斤的年糕，还要到洪桐村去加工、零售、批发；平时则主要为超市、菜场供货。
马哥年糕主要分三种：最畅销的是糯米年糕，纯糯米做成，余杭人最喜欢吃这种；也有掺晚米的（晚粳米），其中糯米占30%、晚米占70%；还有一种是全晚米做的，不加糯米。后面两种都属于晚米年糕。
年糕的加工价统一是2.8元/公斤。至于零售，糯米年糕卖8元/公斤，晚米年糕卖6元/公斤。批发则会更便宜一点，糯米年糕的价格是6.4元/公斤到6.6元/公斤，晚米年糕则为5.4元/公斤到5.6元/公斤。
马哥年糕的客户主要是余杭本地人，也有来自临安、临平周边的，远的北方客人也有，还有人会特意买上几公斤带到国外去。
正在等货的陆先生告诉记者，他是仓前人，每年都会到孙师傅这里来加工年糕，前两天刚加工了100公斤，当天又来加工250公斤，主要是为了送人和自己吃。虽然马哥年糕一年只做一季，但许多像陆先生一样的余杭人，却心甘情愿为这一口等上一年。
桂花糖年糕
材料：
年糕片
桂花蜜
白糖
清水
淀粉
做法：锅中放少许清水，加入1勺白糖，小火煮至白糖融化；放入年糕片，煮5-6分钟至软，若想汤汁更浓稠，可勾一层薄芡；关火后淋上2勺桂花蜜，搅拌均匀，让年糕裹满桂花糖汁，入口满是桂花香，清新不腻。
经典蒸年糕
材料：
年糕块
桂花蜜
做法：年糕切成2—3厘米厚的方块，放入蒸锅；水开后中火蒸15—20分钟，直到年糕完全变软、用筷子能轻松戳透；取出后淋上一勺桂花蜜或红糖酱，趁热吃口感最佳，糯米的香甜混着花香，温暖又治愈。
芝士焗年糕
材料：
年糕条
马苏里拉芝士
韩式辣酱
生抽
牛奶
做法：年糕条放入沸水中煮5分钟，捞出沥干；碗中放1勺韩式辣酱、半勺生抽、少许牛奶，搅拌成酱汁，倒入年糕中拌匀；把年糕铺在烤碗里，表面撒满马苏里拉芝士，放入预热好的烤箱，上下火180℃烤10-12分钟，直到芝士融化、表面金黄。
红糖年糕
材料：
年糕块
红糖
清水
熟黄豆粉
做法：年糕切成3厘米见方的小块，放入蒸锅蒸10分钟至软；另起锅，放2勺红糖和1勺清水，小火熬至红糖融化，汤汁浓稠；放入蒸软的年糕块，翻炒均匀，让每块年糕都裹上红糖汁，关火后撒上熟黄豆粉，趁热吃能拉出丝，甜香十足。