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10月，马来西亚迎来榴莲收获季，“猫山王”“黑刺”“苏丹王”等耳熟能详的榴莲品种次第登场。这个榴莲季，中国食客能尝到当季最新鲜、果肉诱人、黏喉香醇的榴莲。
作为“水果之王”，人们对它还是有很多疑问的，比如它到底是“香”的还是“臭”的？榴莲壳除了能扎人还有没有其他利用价值？哪些人要谨慎吃榴莲……
榴莲特殊气味的由来
人们对榴莲气味的评价意见不合，它算是“香+臭的结合体”。有人说它超级“香”，也有人说它闻着一股煤气罐味，如果用烤箱烤榴莲，可能会被邻居误会在“烤屎”。
为什么榴莲气味这么特别呢？其实，正常的新鲜榴莲气味是非常香甜的，伴有洋葱味和淡雅的果香，非常好闻。但如果采摘时间过晚、榴莲在树上过度成熟，就会散发出硫磺气味。另外，如果榴莲被保存在密闭的环境中，也会散发出特殊的臭味。
有人对7种常见榴莲的风味成分进行了分析，发现榴莲的挥发性物质共有58种，所以风味浓郁。因为酯类和硫化物的存在，让榴莲具有其自身独特而强烈的香味。
其中硫化合物让榴莲产生独特的“洋葱-硫”气味，其含量和比例的不同也会让人对其有不同的感知评价，硫化物成分在金凤榴莲中含量最高，所以它的气味最为特殊且强烈；酯类物质的存在让榴莲具有果味香气和令人愉快的气味，这种成分在金枕榴莲中最高，但也会受遗传、环境、栽培、采收技术等因素的影响。
榴莲的营养价值
榴莲虽然味儿大，但营养可真不错。
榴莲的维生素含量比很多常见水果都优秀，比如维生素B族、维生素E、烟酸等。
榴莲的钾和镁含量都不错，特别是钾含量高达261毫克/100克，这可比大家口中能补钾的香蕉要高，吃100克就能满足一般人群每日钾需求量的13%，对控血压也很有帮助。
虽然水果中的蛋白质质量不如肉蛋奶豆，但从含量上来看，榴莲的蛋白质含量也算水果中的上等生了，每百克能提供2.6克蛋白质，是苹果的6.5倍。
根据美国农业部营养数据库显示，榴莲的总膳食纤维含量为3.8克/100克，是苹果总膳食纤维含量的1.6倍。
不过，虽然榴莲营养丰富，但它的热量可不容小觑。每百克的热量高达150千卡，相当于1小碗米饭了。
榴莲虽然内心柔软，但却身披盔甲，还带刺。绝大多数人吃榴莲都会扔掉榴莲壳和榴莲果核，认为留着没什么用。
其实，榴莲壳的白瓤内皮和榴莲果核都可以用来煲汤，能增加汤的风味。榴莲果核也可以单独煮着吃，煮好以后扒开外面的皮，里面有一个小小的果仁，吃起来有点像板栗。
另外，榴莲壳和榴莲果核也都是有一些营养价值的。有动物实验表明，榴莲壳的白瓤内皮提取物具有一定的抗炎作用；榴莲果核中含有维生素、矿物质等营养。
（新华网）
怎样选到一颗好榴莲？
看裂口 榴莲成熟后外壳会裂开，尽量选择裂口小一点的，裂口大会增加被污染的风险。
看颜色 随着榴莲成熟度的增加，外壳会逐渐变黄，所以选择外壳黄的榴莲意味着相对更成熟，如果颜色发青说明成熟度不够。
闻气味 选气味香甜有果香味的，别选臭味明显的，可能成熟度过高或变质。
摸果刺 随着榴莲成熟度的增加，果刺会逐渐变软，刺尖变褐色。如果榴莲果刺颜色发青或很坚硬，就是成熟度不够。
挑品种 金枕榴莲最大，且果肉多、种子较小、可食率高，但果皮厚，有机酸含量较高；猫山王榴莲果实大，果肉较多，果皮较厚，可溶性固形物含量较高。