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（记者 卜一淇） 10月，茶枝柑成熟后，人们就会开始制作陈皮。民间有言：“一两陈皮一两金”“百年陈皮胜黄金”。小小一块陈皮为什么备受大家喜爱呢？
陈皮的核心，在一个“陈”字。“陈”者，“陈化、转化”之意。经过长年累月的转化，陈皮产生馥郁的药香、甘醇的口感、确切的“理气化痰”功效。这个过程叫“陈久者良”。
陈皮入药的历史悠久，且应用范围较广。在李时珍的《本草纲目》中有记载，陈皮“同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降”。
霜降时节，应注意健脾养胃，调补肝肾。中医认为，陈皮味苦辛，性温，有理气健脾、燥湿化痰的功效，常用于缓解脘腹胀满、食少吐泻、咳嗽痰多等症状。人们常用陈皮泡茶，也可与菊花等清凉食材同泡，但阴虚火旺的人应慎服。
直接冲泡陈皮，与一般泡茶方法相似，取陈皮3—5克，将其掰成小块，投入茶碗中，加入开水，浸泡1分钟，倒掉茶汤，这个洗茶步骤称为“醒皮”；然后，注入开水，闷泡约1分钟，再浸泡3—5分钟，即可饮用。
或者采用煎煮法，取陈皮3—5克，清水洗净，放入容器中，加入约500毫升冷水（建议使用矿泉水），大火煮沸后转小火，煎煮5—10分钟，即可饮用。煎煮时间越久，味道越浓。
研究表明，随着年份增长，陈皮内含物质不断转化，黄酮类有效成分含量随着年份的增加而递增，从而使药效更佳。
其气味也由青涩的果香演变为陈皮特有的陈香，越陈越香，越陈越醇。只要保存得当，好陈皮放得越久，价值越高。
陈皮也可以与很多“药食同源”的药材搭配使用，以增加功效。例如，陈皮和佛手搭配，具有疏肝理气、和胃降逆等作用，适用于肝气犯胃导致胃脘胀满痞闷、胃痛呃逆、嗳气等症的治疗；和玫瑰花搭配，可以增强陈皮疏肝理气解郁的功效，还能美容养颜；搭配荷叶，可以起到理气开胃、去燥化痰、生津止渴的作用……
霜降时节养生，不妨摄入适量陈皮，感受令人愉悦的甘甜香气。
陈皮老鸭汤
材料：
老鸭半只
排骨200克
老陈皮10克
虫草花30克
红枣
姜
做法：老鸭、排骨清洗干净，切成小块；全部材料洗净入锅，加入足量的清水，大火烧开后撇去浮沫；转小火慢炖1小时，再放入虫草花、红枣和陈皮；再炖1个小时，关火加入少许盐调味即可。
陈皮山楂神曲粥
材料：
陈皮5克
山楂15克
神曲10克
粳米100克
做法：陈皮切细丝备用；山楂、神曲一同放入砂锅，加适量水，大火煮沸，小火煎15分钟，去渣留汁；粳米洗净，加入药汁，再放适量清水，大火煮沸；小火熬煮成粥，待粥将成时放入陈皮细丝，调入精盐即成。
陈皮石斛润肺汤
材料：
猪骨头350克
老陈皮10克
石斛10克
莲子、芡实、玉竹
蜜枣
姜
做法：陈皮、莲子、石斛提前浸泡10分钟；陈皮刮干净白瓤，洗净备用；猪骨头洗净砍块，加姜片冷水下锅，焯水，捞出洗干净，沥干水分；将其他材料洗净，全部放入汤锅，加入足量的清水；大火煮开，转小火慢炖2小时，最后加少许盐调味即可。
陈皮莲藕乳鸽汤
材料：
雏鸽400克
莲藕300克
陈皮3克
红枣5克
姜
做法：陈皮泡软洗净，莲藕洗净切成均匀的大块，乳鸽宰杀收拾干净，用沸水烫过，老姜洗净去皮，切片，红枣洗净去核；将乳鸽、莲藕、陈皮、红枣、老姜放入开水锅中，慢火煲3小时左右，加盐调味即可。