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秋意渐浓，正是带鱼丰腴肥美之时。在各种常见的水产品中，带鱼以其独特的形态和亲民的价格，稳坐“国民海鲜”的宝座。
对于不擅长挑鱼刺的人来说，带鱼绝对是餐桌上的福音。除了中间一根清晰可见的主刺外，鱼身几乎没有恼人的细刺，吃着很轻松。
带鱼是真正的“海洋补钙高手”，每100克带鱼肉（切段后）钙含量高达400多毫克，是同等重量纯牛奶钙含量的四倍。此外，带鱼还拥有高蛋白、低脂肪的黄金组合，对于追求塑形、健身增肌，又想控制预算的人来说，它是性价比极高的优质蛋白来源。
更重要的是，带鱼富含的脂肪主要是不饱和脂肪酸，尤其是DHA（俗称“脑黄金”）。很多人为了补充DHA去买昂贵的深海鱼，却不知道，这条国民鱼同样是补充DHA的平价选择，对于保护心血管和促进大脑发育都有益处。
尽管带鱼营养丰富，但并非人人适宜。对于高尿酸血症和痛风患者来说，带鱼属于需要严格限制的高嘌呤食物。
不同的烹饪方式对嘌呤含量的影响显著。研究发现，水煮、清蒸和油炸都能降低鱼肉中的嘌呤含量，其中水煮的效果最为明显。在水煮的前20分钟内，鱼肉中的嘌呤会快速溶解于汤中，含量大幅下降。
如果喜欢油炸带鱼的风味，建议使用空气炸锅（190℃，24分钟）。研究表明，使用空气炸锅烹饪带鱼，必需氨基酸与总氨基酸的比例显著高于传统油炸，属于更优质的蛋白质。同时，空气炸锅带鱼中的EPA和DHA含量也显著高于油炸带鱼。
首选的烹调方式是清蒸或水煮。这两种低温烹饪方式能最大程度保留带鱼的营养成分，有利于控制热量，同时能有效降低嘌呤含量，是最健康的吃法。
（新华网）
清蒸带鱼
材料：带鱼、香葱、姜、小米辣、海鲜酱油、花生油、料酒
做法：带鱼清洗干净，切段备用；料酒腌制15—20分钟去腥；将带鱼摆入盘中，撒上葱和姜丝；蒸锅水烧开后，将鱼入蒸锅；盖上锅盖，蒸8—10分钟，取出葱、姜丝，撒上香葱末；锅中热油，淋至鱼身上；再倒入蒸鱼豉油，点缀上红椒丝即可。
红烧带鱼
材料：带鱼、盐、糖、料酒、生抽、老抽、醋、葱、干辣椒、蚝油、姜、蒜
做法：带鱼洗净切成块；加料酒、盐腌制十五分钟，控干水分；取一个碗，加入生抽、蚝油、老抽、香醋、料酒、糖和清水调成汁；将带鱼煎至两面金黄后盛出备用；锅中留底油，爆香姜蒜末和干辣椒，放入带鱼和料汁，烧开后加盖焖煮五分钟即可。