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本报讯 （记者 卜一淇） 随着秋天的到来，各个品种的柿子陆续上市。有的金黄，有的鲜红，看起来晶莹剔透。
有些人酷爱柿子，不论是脆柿子还是红柿子，都爱不释口；有些人却不敢吃柿子，生怕结石找上门。柿子，到底能不能放心吃？
可以明确的是，柿子可以吃，但需要注意吃的量。
柿子营养丰富。作为橙黄色蔬果，柿子中含有大量β胡萝卜素、叶黄素等类胡萝卜素，有助于保护视力、润泽肌肤。
柿子中的钾、镁、维生素C、维生素B6、锰、膳食纤维等营养素含量也都较为丰富，在护心脏、养肠胃、抗氧化等方面都有一定益处。
若从中医的角度来看，柿子还具有生津止渴、清热润肺、化痰健脾的作用。同时，柿子表面的柿霜和柿蒂也是宝贝。
柿子除了生吃，还可以煮熟吃，而且相比生柿子，熟柿子更偏重于健脾养胃、补肺涩肠，滋补效果更好。另外，还可以通过搭配酸奶、制作果酱、烘干成饼、入菜炖汤等方式，发挥柿子的营养价值。
建议根据体质和需求选择合适的吃法。
柿子果肉柔软，容易损坏，存放时应小心轻放。购买后，若是熟柿，建议尽快食用，避免长时间存放。未熟的柿子可以放置在阴凉通风处，待其自然成熟。
挑选柿子的注意事项
选择成熟度适宜的柿子。优质的柿子果形完整，颜色橙红，表皮光滑，手感稍微柔软；生柿子色泽偏青且较硬，口感涩，不适合食用。
注意表皮质量。观察柿子的表皮，规避有裂痕、斑点或腐烂痕迹的果实。
选择正规销售渠道。建议在正规超市或农贸市场购买柿子，确保其质量安全，不要贪图便宜选择街头无证摊贩售卖的果品。
柿子雪媚娘
材料：
柿子
纯牛奶
淀粉、糯米粉
水饴
白砂糖
奶油、黄油
做法：柿子剥皮，留下果肉，洗净、晾干；将牛奶、黄油、糖搅拌并加热，加入糯米粉、豌豆粉、木薯粉和水饴搅拌、过筛；封上保鲜膜，扎几个小孔，微波炉加热；打发奶油，糖量根据喜好添加；取出加热好的食材加入黄油，待温度不烫手后揉成面团，加入可食用色素，面皮擀成大小、厚度适中的圆饼状；在面皮上挤奶油，放上柿子果肉，包裹，收口，装饰上柿子蒂即可。
柿子鸡汤
材料：
柿饼
鸡肉
红枣、枸杞
黄芪
生姜、小葱
做法：红枣、枸杞、黄芪洗净备用；生姜切片，小葱洗净切成段备用；鸡肉放进锅里，倒入适量的水，放姜片、葱段，加点料酒去腥；放到灶台上焯水，撇去浮沫，再捞出来过一遍凉水；下入柿饼、鸡肉、红枣、黄芪，加食盐、白胡椒粉调味；倒入少量水，煮到沸腾再下入枸杞，改为小火慢煮10分钟，即可盛到碗里食用。
特色柿饼
材料：
面粉
柿子
绵白糖
核桃仁
熟粉
黑芝麻
做法：柿子剥皮，放入容器中用勺子捣烂；加入面粉，揉成柔软的面团醒发一段时间；熟核桃仁在案板上压碎，加入黑芝麻、白糖和适量熟粉拌匀即成馅料；醒好的面团分成剂子，取一份分好的剂子在手掌压扁，放入适量馅料，像包包子一样封好，捏紧后用手压成小饼；煎锅放适量食用油，放入做好的柿子饼生坯，小火煎至两面金黄熟透即可。
柿子果酱
材料：
熟柿子
白砂糖
柠檬
清水
做法：柿子去皮去核，捣碎，或者用粉碎机粉碎；所有原料倒入奶锅，煮沸，转中小火滚10—15分钟，其间不时搅拌以免粘底，大约缩水1/4的时候就可以关火；取干净的玻璃罐，开水消毒，擦干，乘滚烫的时候倒入盖上盖子，放在室温冷却。玻璃罐务必用开水盖好消毒，避免滋生细菌。