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本报综合 秋季鲜藕上市，家常菜谱中又添一味美馔。藕是我国名特蔬菜之一，已有三千多年栽培史，品类繁多，湖南的白臂藕、广东的大红藕、南京的花香藕、苏州的花藕均为极品。
藕是莲的根茎，《尔雅·释草》云：“荷，芙蕖，其实莲，其根藕。”依上市季节分，有果藕、鲜藕、老藕；依水位分，有浅水藕和深水藕。浅水藕如海南州藕、湖北六月暴等；深水藕如广东丝藕、湖南泡子、江苏美仁红，质地洁白，脆嫩鲜美。
民谚云：“荷莲一身宝，秋藕最补人。”藕不但是佳蔬，还是良药，富含淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C以及钙、磷、铁等多种矿物质，生食清爽如梨，熟食滋补养人。
《神农本草》称莲能“补中养神，益气力，久服轻身耐老”；李时珍则称藕为“灵根”，味甘性寒，祛瘀生津。中医认为，藕性寒味甘，入心、肝、脾、胃四经。生藕可生津解渴、散瘀清热；熟藕则转温，益胃健脾、养血补虚，尤其适合脾胃虚弱的老人。
莲藕的食疗方法丰富——
鲜藕米粥：鲜藕200克、大米100克同煮，加糖食用，益气养阴，健脾开胃。
鲜藕凉茶：鲜藕50克切片煮水，加糖代茶，能清热解毒、凉血散瘀。
藕汁牛奶：牛奶250毫升，藕汁、梨汁各50毫升，姜汁、韭汁各5毫升，将四汁调入牛奶中，小火煮沸饮用，可健脾开胃，缓解反胃、妊娠呕吐。
三七藕蛋：鲜藕1只，三七粉5克，鸡蛋1枚，细盐适量。将藕洗净切碎搅汁，放锅中加清水适量，煮沸后调入三七、鸡蛋、食盐，煮沸后分食藕和蛋，可益胃止血，治疗胃出血。
藕米羹：莲藕20克洗净去皮，切细在开水中烫一下，加入1杯大米和2杯水，以慢火煎，待凉后加食盐少许食用，可调节心脏功能、改善血压和循环，防止皮肤粗糙，若加莲子更佳。