你是否曾经在超市里看到过那些青绿色的小果子，标签上写着“橄榄”？这种在南方人生活中常见的小果子，很多人看了直接摇头，但实际上它浑身都是宝。
说到橄榄，很多人会想到橄榄油，但其实这是两种植物。青色果子的“橄榄”，实际上指的是青橄榄，它属于橄榄科橄榄属，是南方特有的水果。而橄榄油是来自地中海地区的油橄榄，属于木犀科木犀榄属，两者是完全不同的植物。
青橄榄原产于我国南方，在广东、福建、广西等地广泛种植。根据中国科学院的研究，在福建漳浦还发现了约1500万年前的中新世木乃伊化橄榄果核化石，证明橄榄在中国的历史悠久。
青橄榄富含多种人体必需的矿物质，尤其是钙、钾和镁。每100克青橄榄果肉中含有约226毫克钙，比许多常见的蔬果都要高。此外，青橄榄中的钙易被人体吸收，是植物性食品中难得的优质钙源。钾含量也很丰富，约587毫克/100克，含量比号称高钾水果的香蕉都要高2.3倍。
青橄榄中含有丰富的多酚类物质，包括黄酮类、酚酸类等，含量是大多数蔬菜的10倍多。多项研究表明，多酚类物质具有很强的自由基清除能力，其抗氧化活性与维生素C相当。
青橄榄中的膳食纤维含量也很优秀，仅仅不可溶性膳食纤维就高达4%。要知道，芹菜茎的不可溶性膳食纤维含量也只有 1.2%。它能促进肠道蠕动，预防便秘，还能增加饱腹感，减少热量摄入，有助于控制体重。研究表明，膳食纤维丰富的饮食结构与结肠癌风险降低相关。
橄榄全身都是宝，无论是鲜果，还是果仁，甚至是硬硬的果核，都有用处。或许有人会好奇，这么涩涩的小果子，到底有啥用？
当你咀嚼青橄榄时，会经历一个风味转变过程：最初的涩感逐渐减弱，一种淡淡的甘甜味开始在口腔中弥漫。这种“先苦后甘”的体验，正是青橄榄的特别之处。
在广东、福建等地，腌制橄榄是最常见的食用方式。潮汕地区的“咸酸甜”橄榄尤为有名，酸甜可口，既能开胃，又能解腻。腌制过程不仅改变了青橄榄的口感，也赋予了它新的风味特点。
甘草橄榄是常见的橄榄蜜饯制品，味道也是相当不错。需要注意的是，血糖异常的群体不建议多吃，毕竟蜜饯类食物的含糖量比较多。
在炎热的夏季，一杯橄榄茶是南方人最爱的解暑饮品之一。
热饮的做法是，取几颗新鲜橄榄拍碎，加水煮沸，水开后倒入有茶叶的杯子中冲沏。冷饮的做法是，取8~10颗橄榄切片，加入白开水打成泥，滤渣后加入冰块，倒入茶水。根据自身的口味决定是否加糖或蜂蜜。
“橄榄鸡”和“橄榄排骨汤”是广东家庭常见的菜肴。青橄榄不仅能为菜品增添独特风味，还能中和肉类的油腻感。
橄榄菜是潮汕地区的特色调味品，由青橄榄和芥菜等腌制而成。它具有独特的咸鲜味和橄榄的些许涩味，风味层次丰富。一小勺橄榄菜就能让普通的白粥变得风味独特，令人胃口大开。
橄榄虽不常见，但它从矿物质到多酚等抗氧化物，再到膳食纤维等营养成分都还不错。没有吃过青橄榄的朋友，下次遇到或许可以试试。 （科普中国）