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本报讯 （记者 徐赣鹰） 高温天持续，眼下“去哪儿消暑”成了全民热搜，而余杭餐饮界也没闲着，纷纷推出“夏日限定”美食，给市民游客带来“舌尖上的清凉”。
这两天，在百丈镇溪口村，陈永珠正和竹家民宿团队不断创新夏令菜品。炎炎夏日，如何抓住游客的“胃”？陈永珠对解这道题胸有成竹。
光是一道传承三代的菜蒲头河虾汤就让客人赞不绝口。陈永珠介绍，原料是九头芥（雪里蕻）底部的老菜根和菜帮，从腌制、晾晒到蒸煮，整个过程经历“九蒸九烘”。
“这道‘夏日限定菜’制作功夫都在辰光里，真的是用时间沉淀下来的一道菜，是从祖辈传下来的手艺。下锅的时候，不需要放任何调味佐料，原汁原味，色泽晶莹剔透。喝了以后会微微冒汗，非常消暑！”陈永珠说。
竹家民宿是省级“百县千碗”美食体验店，除了菜蒲头河虾汤，竹筒流水素面、紫苏饮、爆炒田鸡等都是老少皆宜的时令菜。
其中，竹筒流水素面很受孩子喜爱，这一菜品创意源自日本京都和奈良地区。取百丈山林中的毛竹，竹管内流淌着冰凉的清水，细长的素面顺着水流滑下。孩子们拿着筷子，站在长长的竹筒两旁，看着素面从“上游”跟着清凉的水流滑下，眼疾手快地捞起一筷子面条，放进汤料中，吸溜一口，再准备下一次“拦截”。
“经过这几年的实践，我认为‘美宿’确实需要用‘美食’来支撑，这是提高游客整个住宿体验的关键要素之一。”陈永珠说。
位于未来科技城奥克斯中心280米高的“云端餐厅”——湖畔居茶餐厅，也在密集推出夏令创新菜，包括冰川汁波龙、酸白菜八两金、金瓜雪燕盏、径山茶香小五花、荷塘凌雨露等。
不久前，湖畔居未来科技城店入选省级“非遗茶空间”，一道径山茶香小五花正是传承了茶香茶韵。餐厅负责人介绍，这道菜选用小五花肉卤制，裹上径山茶叶熏烤，用茶香来中和肉腻，皮酥肉嫩，吃起来满口茶香。相比去年同期，今年餐厅在时令菜创新上下了更大功夫，“主要还是为了给顾客一种‘茶’与‘食’相得益彰的独特体验。”他说。
同为省级“百县千碗”美食体验店，径山镇林雨堂水绘园餐厅夏令菜则主推水库鱼头、陆羽泉湍鱼唇、石斛老鸭煲等菜品。水库鱼头选用生长在四岭库区包头鱼，与鱼鳔、板豆腐一起小火炖煮；陆羽泉湍鱼唇是参考“茶圣”陆羽取泉煮茶的程序，将有机大头鱼的鱼唇加上餐厅自制笋干菜一起熬煮，待汤白唇烂后去骨装盘上席。