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（记者 卜一淇） 潮湿、闷热、天阴多雨，夏日中最难受的三伏天悄然到来。
“伏”这个字在这里有两层含义，一是代表阴气受阳气所迫藏伏于地下；二是指天气太热，宜伏不宜动。
伏日人们食欲不振，往往比常日消瘦，俗称“苦夏”，需要一种美食来开胃爽口，而凉面就是最好的选择。凉面既能充饥，又可解暑，吃起来凉爽舒畅、无比惬意，可谓是盛夏中的消暑佳品。
伏日吃凉面，源于上古时的“伏日祭祀”活动，早在魏晋时已成习俗。唐代凉面的品种名目繁多，其中，槐叶冷淘是当时最著名的一种凉面。古人没有现在的制冷手段，夏日炎炎欲消暑，又想吃美食，便将面条煮熟后放在冰水或井水中，浸凉后再食用。
《唐六典》中记载：“太官令夏供槐叶冷淘。凡朝会燕飨，九品以上并供其膳食。”意思是说，唐时每年夏天举行朝会时，都会给够级别的官员提供“冷淘”吃。朝堂宴会尚且如此，民间自是仿效。
杜甫在《槐叶冷淘》中写道：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。入鼎资过熟，加餐愁欲无。碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。经齿冷于雪，劝人投此珠。”从中可以窥见“槐叶冷淘”这道美食的做法：采槐树的嫩叶捣汁和面，做成面条，煮熟后放入冷水或冰水中过凉，捞起调味。
《事林广记》中详细记录了苏轼的私家菜谱：“槐蕊采新嫩者，研取自然汁，依常法溲面，倍加揉搦。然后薄捏缕切，以急火沦汤煮之。候熟，投冷水漉过，随意合汁浇供，味既甘美，色亦青碧。”
在宋代，除了槐叶冷淘，人们还以甘菊汁和面，制出“甘菊冷淘”。由于掺了甘菊汁，因而面条色泽青翠，煮熟后经过冰寒的清泉一淘，吃起来更是凉意沁人。除了槐叶冷淘、甘菊冷淘，宋代还有荞麦面冷淘。
至元代，凉面的种类就更丰富了。据《云林堂饮食制度集》记载，当时已经有了用鳜鱼、鲈鱼、虾肉等做浇头的凉面，风味也很独特鲜美。
明清以后，伏日吃凉面逐渐被更多人所喜爱，一直延续至今，仍经久不衰。
如今，辣油喷香的川渝凉面、浇头丰盛的江南凉面、酸甜交汇的东北冷面、酱卤诱人的中原凉面、西北风味的烤肉凉面……从南到北，谁没有被一碗凉面征服过呢？
江南一碗面，面面不落鲜。身处东海之滨的浙江人，最爱一碗海鲜凉面。新捕来的鱼虾蟹蛏、花蛤目鱼，带着大海的清凉，搭配面条丰盛咸鲜，充满治愈感。
浙江金华一带，大米磨成浆，蒸熟后压成条晾晒，食用时，沸水煮熟，再反复过凉水，尖青椒和蒜末热油翻炒，加几勺豆瓣酱拌匀，形似米粉的“冷淘”完工。
苏州的风扇凉面，用偏扁的小宽面，搭配十几种可选的浇头，当季的鳝鱼、鲜嫩的排骨、清鲜的笋块、鲜美的三虾、卤鸭还有什锦……把人香得一愣，唤醒沉睡的味蕾。
鸡丝凉面是四川凉面的领头羊，红油辣子更是一绝。
三丝浇头是上海凉面的经典，无论是哪三丝，素的茭白丝、胡萝卜丝、青椒丝，荤的鸡丝、肉丝、火腿丝，都可以混搭。上海凉面会先蒸十分钟再煮，用香油拌匀抖开，即使是家常版的青椒肉丝绿豆芽凉面，或者双鲜齐聚的冷面配冷馄饨，也“老好恰”咯。
而当北方人在武汉想家时，会去兰州拉面店要一碗凉面，给番茄，不加麻酱，一口回家。
和武汉人一样钟情麻酱的是北京人，北方芝麻酱更浓稠，花椒油黄瓜丝儿，喜欢的再按个人喜好来点儿水萝卜、芹菜末和腌香椿末儿，齐活儿。
酷暑吃面，光闻其名，仿佛已有了降暑的魔力。高温热浪，一碗爽口的凉面不冒一丝热气，面条清爽利落，哧溜下肚，直抵胃部深处消解火热。
海鲜柠檬凉面
食材：面条、墨鱼200克、虾仁200克、芦笋100克、香菜、柠檬、橄榄油、蒜末、蜂蜜、盐
做法：
1.切蒜末、洋葱末、香菜末，将芦笋切好用滚水烫2分钟取出；
2.墨鱼切成薄片，与虾仁一起烫熟，取出备用；
3.将面、芦笋、海鲜及柠檬酱全部放大碗内拌匀；
4.装盘后撒香菜末即可上桌。
三丝浇头凉面
食材：冷面200克、花生酱100克、水 150克、猪肉丝50克、青椒丝50克、绿豆芽25克、麻油、食盐、食用油、香醋、生抽
做法：
1.豆芽去头尾洗净，青椒去籽切丝，鸡蛋切面蒸8分钟；
2.煮锅内放足量的水，水开后下入鸡蛋切面，约30秒后捞出沥水；
3.面条淋上麻油拌匀，自然冷却；
4.锅内放油，下肉丝、青椒丝煸炒，加绿豆芽炒至断生，食盐调味即可。
鸡丝凉面
食材：白斩鸡、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖、酱油、辣椒粉适量
做法：
1.面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中；
2.白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均匀地放在煮好的面条上；
3.芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。