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最近，许多地方遭遇持续高温，不少网友表示，在厨房里待十几分钟，浑身都是汗。这种天气下，吃什么成了很多人的难题。在此，记者给大家安利一款解暑又减脂的美食——“贵州省汤”素瓜豆汤。
鲜甜、解暑又减脂
素瓜豆汤，是用嫩南瓜、四季豆和清水煮出的素汤。自带鲜味嫩南瓜和嫩四季豆，含有丰富的可溶性糖和糖蛋白，经清水煮过后释放进汤里，让汤不加任何调味也能产生丝丝清甜。
同时，嫩南瓜中还含有谷氨酸、天冬氨酸等成分，四季豆中氨基酸种类也很齐全，其中天冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸等呈鲜味氨基酸含量较高，这些都是素瓜豆汤的鲜味来源。
除了清水汤中本身的水分，嫩南瓜和嫩四季豆的含水量也都相当高。根据《中国食物成分表》（第六版）数据显示，鲜南瓜的水分含量可达93.5克/100克，鲜四季豆水分含量为91.3克/100克。嫩南瓜和嫩四季豆的含水量自然更高。再加上嫩南瓜和嫩四季豆中含有丰富的可溶性膳食纤维，综合来看，补水效果甚至可能比直接大口喝水更好。
煮素瓜豆汤，贵在一个天然、原味。嫩南瓜和嫩四季豆的热量也都非常低，分别为23千卡/100克、31千卡/100克，吃上一大碗，摄入的热量也才90千卡左右，差不多是一碗白米饭热量的一半。而且它们的不可溶性膳食纤维含量在瓜菜中也不算低，这使得素瓜豆汤中总膳食纤维含量较高，能给人带来较强的饱腹感。
在吃素瓜豆汤时，可以加一味佐料——糊辣椒蘸水，如果能接受，还可以放入木姜子油与折耳根，最后浇上一大勺煮菜的原汤，既能为素瓜豆汤增添口感，又能促进食欲。
复刻时要掌握这些技巧
要煮好一碗地地道道的贵州素瓜豆汤，建议南瓜要砸、四季豆要掰，不用刀切。煮的时候，先煮豆后下瓜，开盖煮，火要大。
材料：西葫芦1个、四季豆1大把、香葱2根、贵州干辣椒面、生抽、醋、白砂糖、盐、生姜
做法：
1.把四季豆洗净摘成小段，西葫芦洗净滚刀切块儿，生姜切片、香葱切葱花；
2.锅烧热水，将四季豆放入滚水中焯一下，去除豆子的腥味；
3.另起一锅水，放入切好的生姜片，锅中加入一小勺鸡精，小半勺盐，1-2勺白砂糖，烧开水；
4.水烧开后放入西葫芦，煮到开始变色放入焯过的四季豆小火一起煮；
5.另取一个小碗，放入贵州干辣椒面，倒入适量生抽和醋，撒上葱花，瓜豆汤煮好，关火装盘。
如果有条件，最好能买到嫩南瓜，四季豆要挑选鲜嫩、饱满、一掐就断的。尝试用筷子插进瓜块，能轻松叉透就代表熟了。开盖煮能防止瓜豆变黄，颜色更青翠好看。煮好的素瓜豆汤放冰箱晾一会，更加清爽解暑。
如果没有嫩南瓜，用嫩西葫芦、茄子、玉米替代，煮出来的汤也很不错。总之，只要能把握住“食材新鲜且水分充足+汤清无油保持鲜甜”两大原则，就抓住了素瓜豆汤的美妙本质。
（科普中国）