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本报讯 （记者 章蕾） 余杭的小伙伴们，今年的鞭笋都吃上了吗？每年6月到9月是鞭笋的上市期，当春天破土的笋长成参天竹子，地下的竹鞭仍在拼命地生长，鞭笋就是竹鞭头上的那一截。
每年初夏，瓶窑网友小杰最馋外公外婆家用土灶蒸出来的鞭笋毛豆，全都是时令菜，再淋上一点菜籽油，是燃气灶上烧不出来的清爽口味。
在余杭农贸市场，不少蔬菜摊位上都出现了鞭笋的身影，虽然供应量不大，但基本每个摊位都有一两把。一位摊主告诉记者：“鞭笋吃的就是它的嫩，但是一旦放得久，就很容变老，影响口感，自然也卖不上好价钱。”
因为价格贵且不易存放，所以摊主一般也不敢备太多货，基本上一天卖十来斤，个头大一点的17元/斤，品相差一点的价格基本在13元/斤。“前期鞭笋产量少的时候还要贵，20元一斤。”一位摊主说，不过现在鞭笋买的人还不多，来买的大都是余杭本地人，或是周边饭店预订的比较多。
问及什么时候的鞭笋口感最好，摊主说：“现在吃口感最好最鲜！”
除了鲜，鞭笋吃起来爽脆，不管是炖汤还是煸炒都合适。不过，余杭人最爱的搭配还是这个季节的“王牌”——毛豆。摊主指了指鞭笋旁的两个主角毛豆、咸菜，回去炒一炒，一盘咸鲜、清爽的夏日下饭神器非它莫属。
随着产量增多，鞭笋价格会逐渐下降。下过雨后，鞭笋就会长出来，尤其是梅雨季，鞭笋可能迎来一波采收小高峰。
糟烩鞭笋
糟烩鞭笋是杭州一道名菜，属浙菜系，嫩鞭笋加香糟，经煸、炒、烩制作而成，鲜嫩爽口，香味浓郁。
材料：竹笋、淀粉、盐、味精、菜籽油、香油、香糟
做法：1.将鞭笋切成5厘米长的段，对剖开，用刀拍松；
2.把香糟用清水100毫升淘散，搅匀，滤去渣子，留下糟汁；
3.将炒锅置火上，下入熟菜油，烧至三成热，将鞭笋倒入锅内煸炒，舀入清水150毫升，烧焖5分钟；
4.放入精盐、味精，倒入香糟汁，用调稀的湿淀粉勾芡，淋上香油，即成。
鞭笋炒肉
鞭笋炒肉是一道家常菜，以鲜笋、猪肉、香葱为主食材，口味咸鲜，流行于四川、重庆、江西、福建等地。
材料：鞭笋、雪菜、肉末、盐少量、黄酒、生抽、鸡精少量、小葱少量、油、糖
做法：1.起油锅，油温热后倒入肉末炒出香味；
2.倒入雪菜，翻炒1分钟；
3.倒入鞭笋，加盐、糖、黄酒、生抽一起翻炒5分钟左右，炒的过程中可以适量加一点点水；
4.关火，加入鸡精炒匀，撒上小葱即可出锅。
鞭笋毛豆
鞭笋毛豆是江浙地区夏季常见的时令搭配，口感清爽，营养丰富，又突出食材本味。
材料：鞭笋、毛豆、猪肉、咸菜少许、盐、料酒、淀粉
做法：1.肥瘦肉分开，肥肉切片，瘦肉切丝，瘦肉入盐、料酒、少量水、淀粉抓匀，最后加少许油拌匀，包裹肉丝下锅防粘；
2.鞭笋去老根斜刀切片，锅烧热，先下猪肉煸出猪油润锅；
3.加入肉丝翻炒变色，再加入毛豆、鞭笋、咸菜翻炒；
4.加水没过食材焖煮，煮到毛豆绵软，汁水收至大半时，可加盐调味。