电子报阅读机
2025-10-12
星期日
当前报纸名称:余杭时报

荠菜青青待人来

日期:03-20
字号:
版面:第08版:文化       上一篇    下一篇

bgcolor="#efefef">

  ○ 陆金美

  周末过湖访友,返回渡口时,见渡船停在对岸,我便和友人沿着湖边散步。

  忽见湖坡朝阳的树根旁,有摊荠菜紧贴着地面,很是鲜嫩。随行友人脱口而出,荠菜青青待人来。

  荠菜,又名枕头草、粽子菜、菱角菜、地菜,春来吐绿,初夏枯萎。在老家河沟边、菜园子、麦田里、柴滩上,甚至不起眼的土墩子上,都有它的身影。随手可得,稍加一点调料,味道就很鲜美,成为初春餐桌上的一道美食。

  李时珍在《本草纲目》中说,荠菜“明目,益胃”,意思是它有一定的药用价值。人们在初春挖荠菜、吃荠菜的时候,绝大多数不知道李时珍说过什么,荠菜的吃法千百年来代代相传,妇孺皆知。

  荠菜通常做馅,洗净切碎,拌上盐、葱、味精、姜末、油和肉糊等食材,馅就做好了,可以包饺子、卷春卷。

  我喜欢用它包春卷,把馅放在面皮上,包卷成长条形状的春卷。下油锅炸,炸好的春卷端上桌,用筷子夹一个,轻轻一咬,皮炸得脆脆的,荠菜做的馅清淡爽口,说不出的美妙。

  难怪美食达人苏东坡喜欢用荠菜煮粥,他在给徐十二的信中说:“君若知此味,则陆海八珍,皆可鄙厌也。”

  乡人吃荠菜的最大优势是到田野现挖现拌或现炒,而且尽是鲜嫩的,想挖多少都没问题。城里人想吃荠菜,得去菜场或超市买,用手掐一掐荠菜叶子,看它是嫩是老,买回还要摘去发黄的枯叶。有些菜贩怕荠菜叶子被风吹干枯蔫,干脆洒水在其上,虽然看起来翠生鲜嫩,但会影响口感。

  现在也有菜农用大棚培育荠菜,虽然看起来很嫩,但总感觉味道缺了点,哪里比得上从乡间田野挖的荠菜,炒成一盘,满眼青翠油亮,让人感到春味满满。

  如今,生活条件好了,烧炒荠菜的配料也齐全。比如荠菜炒肉丝,荠菜洗净,切碎,五花肉切成丝。锅中油烧热,中火煸香姜末蒜末,下入五花肉,开大火,急速翻炒,再调入适量的盐、糖、味精、料酒等,两分钟后荠菜入锅,翻炒几下,装盘即成。

  其实荠菜的做法很多,炒食、煮粥、做馅都很鲜美爽口。荠菜也适宜与其他食材一起小炒,如炒猪肝、炒百叶、炒猪腰、炒牛肉等等。

  而我偏爱凉拌,因做法简单,把荠菜洗净切碎,拌上盐、葱、味精、姜末、麻油、辣酱之类,一盘凉拌荠菜就做好了。吃稀粥饭时,捡两筷子荠菜下碗,与稀粥一和,顿时碗里的粥就厚多了,喝一口,荠菜的鲜嫩与米香交杂在一起,真是鲜美无比。

  知名作家、美食家汪曾祺也喜欢凉拌荠菜,有几篇文章都有提及:“荠菜焯过,切碎,和香干细丁同拌加姜米,浇以麻油酱醋。这道菜常抟成宝塔形,临吃推倒,拌匀。”据说,有一次台湾作家琼瑶来北京开会,专门尝了汪老的凉拌手艺,吃过后赞不绝口。

  众人对荠菜如此钟爱,不是没有道理的。我沿着湖边寻挖了十多棵荠菜,装进塑料袋,带了回来。准备晚上做一盘凉拌荠菜,让家人尝尝春鲜。