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春天蒸荠菜、槐花、榆钱；夏天蒸菠菜、苋菜、茼蒿；秋天蒸胡萝卜丝、土豆丝、芹菜……我国素有“无菜不蒸”的说法。蒸菜的特点是保持菜肴的原形、原汁和原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素。
比起水煮，蒸菜通常是在密闭的蒸锅里进行，再加上用盘子盛装，即使营养素在这一过程中释放，也不会全部溶解于水中而流失。
蒸菜不仅味美可口，而且健康营养。研究显示，蒸菜的维生素C保留率可高达90%以上，远高于水煮（大约60%）。像胡萝卜素等脂溶性营养素，蒸菜的保留率比油炒胡萝卜丝的保留率更高。这得益于蒸胡萝卜丝外层的裹粉，阻挡了高温和氧气对胡萝卜素的破坏。
蒸菜完全避免了爆炒、煎炸用油较多的问题。即便是为蒸菜提供调味的蘸汁，所用的油脂通常也比炒菜的油少。当然，如果是蒸完后再进行翻炒，那油脂的用量可能会增加。因此，想要控制血脂或减肥的朋友，建议直接吃凉拌蒸菜。
由于蒸菜对食材本身风味的保留更完整，因此即便少用或不用食盐、酱油等调味，也能获得不错的口感。这在一定程度上杜绝了炒菜时食盐、鸡精、味精、酱油、蚝油等含盐调味料重复使用的问题，对于控制血压有所帮助。
下面推荐两道易上手的蒸菜：蒸豇豆和蒸胡萝卜丝。豇豆择洗方便，而且不容易因控水不干净引起裹面成坨。胡萝卜富含类胡萝卜素，膳食纤维丰富，蒸着吃可补充维生素A，预防干眼病、夜盲症有所助益。
蒸豇豆做法：1.将豇豆洗净、切段、控水，打入两个鸡蛋拌匀；
2.分三次撒入适量玉米面粉，翻拌均匀；
3.将拌好的豇豆段在蒸锅中平铺，大火上锅蒸12-15分钟，开锅取出晾凉，抖散即可；
4.想要吃得更有滋味，可以用蒜泥、醋、盐、香油和小米辣调一个简单的料汁，拌入晾凉的豇豆段中。
蒸胡萝卜丝做法：1.胡萝卜洗净、去皮擦丝；
2.清水浸泡胡萝卜丝5分钟，控干；
3.倒入一小勺食用油，翻拌均匀；
4.分三次撒入适量面粉，翻拌均匀，令胡萝卜丝根根松散；
5.将拌好的胡萝卜丝在蒸锅中平铺，大火上锅蒸5分钟，开锅取出晾凉，抖散即可。
下班回家不想做饭，又想吃得健康，不妨来试试蒸菜吧！蔬菜处理好，和红薯、南瓜、玉米等可作为主食的杂粮一起上锅蒸，出锅后菜饭都有。唯一需要注意的，就是酱料的选择，简单的醋蒜香油汁即可。
（科普中国）