头茬小龙虾上市 捧场的人不多

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　　蒜蓉小龙虾

　　用料：小龙虾3斤、啤酒1罐、小米椒、大蒜、细砂糖、生姜、香葱、香叶、八角、盐、生抽

　　做法：1.大蒜切碎，小米椒切圈；

　　2.锅里倒油，倒入一大半的蒜蓉、生姜和小米椒，炒香后放糖翻炒；

　　3.倒入处理好的小龙虾，翻炒至变色，再将啤酒和水没过龙虾；

　　4.放入生抽、葱、香叶和八角，放盐调味，烧开后转中火煮15-20分钟；

　　5.将龙虾盛出摆好，再将剩下的蒜蓉倒入锅中与汤汁拌匀，一起淋到龙虾上，撒上香菜即可。

　　十三香小龙虾

　　用料：小龙虾4斤、葱姜蒜、青椒、十三香、生抽、酱油、盐、冰糖、花椒、八角、干辣椒、啤酒

　　做法：1.油温七成热，倒入处理好的小龙虾，虾壳变红后捞出备用；

　　2.爆香花椒、八角、干辣椒，加入葱姜蒜和洋葱爆香，倒入适量生抽；

　　3.倒入小龙虾、啤酒，加适量清水没过龙虾；

　　4.加入适量酱油、冰糖和盐，倒入十三香，大火煮十分钟；

　　5.加入青椒段再煮三四分钟，即可出锅。

　　小龙虾拌面

　　用料：热干面200克、小龙虾肉20只、老抽、白砂糖、生抽、葱姜蒜、杭椒段、生抽、料酒、椒麻汁、蚝油、盐、葱段

　　做法：1.热油下50克葱段，煸焦捞出；

　　2.热干面煮熟后捞出，加入老抽和白砂糖各1茶匙，生抽1大勺，拌匀；

　　3.另起锅热油，入葱姜蒜、杭椒段炒香，放椒麻汁；

　　4.放20只小龙虾肉，然后加1勺生抽和料酒、2勺椒麻汁、1茶匙糖、半勺蚝油以及少许盐；

　　5.煸炒5分钟，盖到面上即可。

　　本报讯 （记者 刘曼） 夏天还没来，第一批小龙虾就先到了。在朋友圈，记者看到一位批发商发出通知：小龙虾已经到货了！然而，价格让人直呼“想说爱你不容易”，小个头的54元/公斤大个头的130元/公斤。

　　在杭州水产批发市场，小高水产行有三个摊位，主营龙虾、蟹类等各类水产品。摊主告诉记者，小龙虾早在2月中下旬就已经到货，上市时间跟往年相差不大，现在到货的小龙虾是“青龙”，大多产自湖北，一天出货量在500公斤左右。

　　今年刚上市时，小龙虾的价格较去年便宜一些，目前小青批发价在54元/公斤，中青80元/公斤，大青则要130元/公斤。“小龙虾的市场价浮动比较大，中青刚上市那几天要96元/公斤，后来一度降到56元/公斤，现在又回升了一点，可能过两天价格还会再跌。”摊主表示。

　　在余杭农贸市场，记者没发现小龙虾的身影。有商户表示，现在价格太高，要再过一个星期才会售卖。

　　在盒马鲜生线下门店，湖北潜江的小龙虾已经上市。记者看到中号稻田小龙虾每公斤售价99.8元。

　　小龙虾什么时候会大量上市，价格能降下来呢？小高水产行摊主介绍说：“目前气温还比较低，大量上市估计要等到清明后，到时候价格也会回落，后面还会有江苏的小龙虾到货。”

　　对餐饮店来说，小龙虾消费旺季则要再延后一段时间。“天气热一点，小龙虾生意会更好，一般到五六月，顾客的消费需求更旺盛。”有商家说。

　　大家购买、烹饪和食用小龙虾时，请注意以下几点：

　　看状态。最好购买鲜活的小龙虾，因为甲壳类动物一旦死去，微生物的繁殖也会增加。

　　闻气味。新鲜小龙虾有腥味和香味，如果出现腥臭味、酸味和氨味，就代表不新鲜了。

　　摸手感。新鲜的龙虾肉，按压有弹性、不粘手、组织紧密。

　　看“出身”。最好通过正规途径购买人工养殖的小龙虾，不要购买野生小龙虾。

　　买回来的小龙虾放清水里养24-36小时，使其吐净体内泥沙等杂质，并清洗干净。小龙虾有硬壳，要适时增加烹饪时间，确保烧熟煮透，以杀死体内的细菌和寄生虫。

　　不吃或少吃虾头、虾黄。小龙虾大部分器官集中在头部，虾黄是其肝胰腺，虾头容易吸附蓄积重金属、毒素及细菌等污染物，所以，最好不要吃虾头和虾黄。

　　适量食用。一次食用小龙虾的数量不宜过多，建议控制在10个以内。