五星级酒店摆地摊:平民化定位不掉价

　　□江德斌

　　近日，郑州一五星级酒店摆地摊一天收入3万的消息引起了网友热议。据了解，该五星级酒店厨师穿戴整齐，下午5点出摊，小龙虾卖38元一斤，6点基本售空。对于一天的纯地摊营业额，酒店总经理雷玉明表示，一天收入3万元左右。“我们也没觉得五星级酒店怎么了”，他直言不在乎别人说摆地摊掉价。（7月6日极目新闻）

　　此前浙江、江苏、四川、天津等多地酒店已加入“摆摊大军”，所售卖的都是酒店自制食物，价格平易，市民在看稀奇之余，也纷纷解囊购买。“酒店摆摊”不免令人大开眼界，却也引发诸多质疑之声，这到底是自降身价，还是创新自救？

　　在大众的传统认知里，五星级酒店往往与高端、奢华紧密相连，是精英人士出入的场所，而地摊则代表着接地气、平民化的消费。如今，二者却奇妙地结合在一起，既打破了公众对高端酒店的固有认知，也折射出消费市场变化背景下，服务业主动求变的生存智慧。

　　五星级酒店选择摆地摊，并非一时冲动。近年来，随着市场需求的下降，导致酒店餐厅包厢的空置率大幅上升，餐饮收入大幅度下滑，部分酒店经营面临巨大压力。在此大背景下，部分酒店为寻求新的收入来源，不得不放下身段，尝试“摆地摊”这种接地气的经营方式。

　　从市场角度来看，“活下去”最重要，而酒店摆地摊就是为了生存，主动适应市场消费需求的变化，将目标客群从商务精英扩展至普通市民，找到新的收入增长点。而且，酒店凭借其品牌信誉、优质食材和专业烹饪技术，竞争优势很大，很容易占据一席之地。普通消费者也对这种“五星级品质，地摊式价格”的经营策略十分买账，认为性价比极高，从而改变固有印象，未来可能会尝试进店消费。

　　尽管短期成效显著，但若酒店深度参与“地摊经济”，仍需警惕潜在风险。一方面，过度依赖低价策略可能造成酒店品牌档次下滑，导致高端客群流失，未来恢复原价时，就可能面临客户忠诚度下降的问题。另一方面，酒店若形成规模化低价竞争，将造成“降维打击”，挤压传统小摊贩的生存空间，引发社会公平性质疑。

　　因此，建议酒店摆摊采取“差异化定位”营销策略，酒店地摊可与宴席的菜品种类区分开，主打精致预制菜和特色菜、小吃等，与普通摊贩的现炒热食形成互补；地方政府可规划“酒店市集”“美食大赏”等特定区域，引导酒店集中摆摊，形成特色餐饮街区，既规范市场又避免同质化竞争。

　　“酒店摆摊”也给其他陷入困境的高消费行业“打了样”，高端消费的“高端”不应体现在价格门槛上，而应聚焦于品质坚守与服务创新。企业唯有在“活下去”与“高端基因”之间找到平衡点，才能穿越经济周期，在烟火气中重获生机。