□本报记者 张帆
“从开业到今天，刚好满一个月，很开心‘东滘猪脚姜’得到大家的认可，从妈妈的祖传秘方到猪脚姜口味的多样化，从只在莲洲售卖到通过快递发往全国20多个城市，把猪脚姜带出莲洲这件事从来都不是喊口号。”“苏大笑非遗猪脚姜”店铺老板吴雪瑜表示。
店铺位于斗门井岸镇坭湾水果批发市场旁，充满疍家特色。店门口海报上胶质满满的猪脚、店内叠放的砂锅、缓缓飘到街边香香甜甜的姜醋味，都在诱惑着客人们的味蕾。
“95后”吴雪瑜是斗门莲洲人，大学毕业于浙江传媒学院，独立在外“浙漂”5年、“北漂”3年，从事制片人工作的她没想过回家继承家业。“直到2023年，妈妈身体不舒服，我下定决心回到了斗门。”吴雪瑜表示，“从传媒跨界餐饮，支持我的是我对妈妈的爱。”
带着一份诚挚的孝心，吴雪瑜从北京回到母亲身边，并以母亲之名创立非遗美食品牌，用短视频、文创产品为斗门区非遗美食东滘猪脚姜注入新活力，使其成为解乡愁、传文化的“斗门名片”。
“从小，妈妈就是我的榜样！”吴雪瑜边回忆边讲述。1998年，吴雪瑜的母亲——笑姐从“车仔档”起家，通过三年辛勤劳动在莲洲横山创立大笑酒楼。2006年，酒楼因扩张太快、管理跟不上、资金链断裂等原因倒闭。尽管备受挫折，笑姐仍然想尽办法突围。她选择前往澳门的大酒楼打工，一边重攒资本、一边学习酒楼的管理技巧，并于次年重回莲洲创业，大笑酒楼改名为大笑美食城。
“这些年来，大笑美食城起起落落，但妈妈总能撑得住。她在我心里几乎无所不能，直到她因积劳成疾病倒。站在手术室门外那一刻，我真的感到害怕，想着一定要做点什么……”这成了吴雪瑜新的执念与动力。
离开传媒行业回乡传承非遗，跨度很大，创业很难，但吴雪瑜没有逃避，她选择像妈妈一样迎难而上。
吴雪瑜发挥自己曾在传媒行业工作过的优势，开始在网络上分享身边的故事。截至目前，她在多平台均有账号，有的专门记录食客的故事、有的专门介绍美食、有的则是自己的创业故事。“很幸运能得到大家的喜欢，部分视频超百万次播放，全平台播放量近1000万次。”
得水之灵、秉山之性，莲洲是“中国禾虫之乡”“中国黄沙蚬之乡”，有众多美食，东滘猪脚姜就是其中之一。
吴雪瑜回到家乡不久，2023年8月，东滘猪脚姜制作技艺入选斗门区级非遗的证书发到了家里。这让吴雪瑜有了新的灵感——做猪脚姜。经过选址、装修，“苏大笑非遗猪脚姜”店铺在今年5月11日开业。“这是我特意挑的日子——母亲节！”吴雪瑜开心地强调，“这也是我送给妈妈的一份礼物”。
“以母亲的名字为品牌名、以她年轻的模样做品牌logo、以她和我一起传承守护的味道作为产品，这就是我想做的！”
作为东滘猪脚姜第五代传承人的吴雪瑜，在味道上坚持传统做法。区别其他猪脚姜，东滘猪脚姜须先使用河沙煨制生姜，既保留姜的驱寒功效又中和燥热和辛辣。姜、猪脚、酒、醋、糖……不加一滴水足料熬制，才能做出温润适口不辛辣、独具疍家风味的东滘猪脚姜。
在经营上，吴雪瑜善于灵活创新：统一品牌风格加深记忆点；打造“苏大笑”品牌IP；制作文创产品特色冰箱贴；搭配鸡骨草茶消除顾客的上火顾虑等。
与此同时，今年4月底，吴雪瑜在大笑美食城推出多道新菜。她介绍说：“那些都是斗门区的非遗美食，我想把大笑美食城打造成‘一站式打卡非遗美食’的老字号。”
吴雪瑜还推出了不同的封装方式，兼顾美观和便捷，方便在不同情境下食用。比如，2至3人食用的小规格采用耐高温材料，撕开后可以直接用微波炉加热，上班族在公司食用也很方便；还有3斤装的礼盒，红色包装十分喜庆，走亲访友即可拎一盒送人；而实惠的瓦煲装，街坊抱回去就可以一家人分享……
“如果说大笑美食城是把游客引来斗门，那么‘苏大笑非遗猪脚姜’就是把斗门产品带出去。”吴雪瑜表示，“我更希望被记住的，是珠海斗门猪脚姜这个非遗美食、特色手信。”