●曾维夫
客家人的烟火日常里，总少不了各式各样的粄食。父亲喜吃“粄”，到了无“粄”不欢的地步，亲戚朋友都戏称其为“粄徒”。父亲不仅会吃还会做，本地各种客家小吃，如甜粄、炒粄、煎粄，水粄、麦粄、发粄、面粉粄、萝卜粄等能说得出的粄食，基本都会做，而且还做得好吃。父亲有一次打趣我们三兄弟：“哪天我干不了体力活了，你们又没能力养活我和你妈，我就走村串户卖粄仔也能养活我们自己。”
在众多粄食中，父亲最常动手制作的，便是我们蕉岭的特色酿粄了。父亲做的酿粄，朴实无华，味道却是地道的。父亲做的酿粄，食材很普通，制作工序也不会很复杂。每当打算做酿粄，母亲会提前把糯米、粘米分开浸泡一夜，第二天父亲骑自行车送到村里头的碾米厂碾成粉，然后将糯米粉和粘米粉按照2∶1的比例加温水搅拌，揉成光滑不黏手的面团，盖湿布醒20分钟。接着，将面团分成小剂子，搓圆、压扁成中间厚边缘薄的圆皮，放入适量的馅料，捏紧边缘，搓成两头尖的弯月形。放入盘中，水开后大火蒸15至20分钟，至表皮半透明、微微发亮即可。父亲调配的馅料，是这道小吃的灵魂：猪肉切得细碎，搭配本地脆嫩鲜香的蒜苗，再加入泡发切丁的香菇，一同入锅爆香，撒上少许胡椒提鲜增香。若是没有应节的蒜苗，便以青葱、韭菜替代，风味依旧浓郁。幼年时因为家里比较清贫，猪肉是很少的，有时候还会用猪油渣代替。可就是这简简单单的搭配，经父亲之手，总能做出皮糯馅足、鲜香入味的滋味。
在那个物资匮乏的年代，酿粄绝非日常吃食，唯有逢年过节、秋收丰收，或是家中招待客人时，父亲才会忙活大半天做上一锅。每当闻到蒸粄的香气，我们三兄弟便围着灶台转。刚蒸好的酿粄，外皮软糯半透明，一口咬下，鲜香流汁，软糯的外皮裹着鲜香内馅，肉香、菌香与蒜苗独有的清鲜辛香在舌尖上交融，那满口的丰盈滋味，无与伦比地满足了味蕾，那时便觉得这或许就是顶级的人间美味了。
时至今日，姑姑等一众亲友回乡探亲时，父亲哪怕年岁渐长，手脚不复当年麻利，依旧会亲自下厨做酿粄，我们围在一旁帮忙打下手。蒸好的酿粄端上餐桌，大家边吃边细说流年旧事，美食如故，亲情如故，那欢声笑语漫过天井，在老屋里久久回荡。
求学的岁月里，父亲的酿粄是我行囊里独有的一份营养餐。记得我从读高中住宿开始，返校的行李中总少不了一袋热气未散的酿粄。对于当时伙食没有什么油水的住宿生来说，父亲做的酿粄，软糯顶饱、营养丰富，一口下去暖意直达心底，为埋头苦读的我补足能量。父亲做一锅酿粄前前后后要忙活大半天，可无论农活多累、家事多忙，只要我们归家、返校，餐桌上、行囊里，永远都有这份专属的温暖。
毕业工作后，父亲的酿粄仍是贴心早餐。每次收拾行囊准备返回蕉城，父亲总会细心装好两袋酿粄，反复叮嘱：“工作忙就别早起，电饭煲蒸几分钟就能吃。”不只是我，深圳定居的大哥每次离家，行李里也必定少不了这一份牵挂。小小的酿粄陪着我们奔赴四方，把家的味道带到了他乡的城市。
父亲的酿粄，伴随着爱而改良。随着我们几兄弟长大、成家立业，父亲的酿粄口味与做法也在慢慢改良出新模样。传统酿粄只用粘米、糯米磨粉制皮，父亲后来改用面粉搭配糯米粉，二者按1∶1调和，这般调整体现了父亲对我们的关爱。一来我们三兄弟脾胃偏虚寒，糯米多食容易反酸烧心，掺些面粉更温和养胃；二来面皮混了面粉，蒸制后不易塌软变形，我们兄弟出门携带起来也方便省心。馅料上父亲也动了巧心思，添上河虾米或是干鱿鱼须提鲜，一口咬开，鲜醇海味混着肉香层层散开，风味比从前厚重不少。
改良后的酿粄吃法也分两种，各有妙处。添上骨汤或鸡汤，撒一把嫩蒜苗葱花同煮，汤鲜粄软，有汤有粄，父亲戏称这是自家独有的“煮大饺”；若是下油锅慢煎至两面金黄，外皮焦脆内里软糯，香得过瘾，最受家里小辈欢迎。
一枚小小的酿粄，从旧时解馋的珍馐，到求学路上的补给，再到他乡工作的乡愁味道，陪着我们走过岁岁年年。它裹着客家千年传承的饮食文化，更裹着父亲深沉又质朴的爱。没有华丽的言辞，没有隆重的表达，父亲的爱意，就藏在这代代相传的粄食里，藏在每一次用心揉面、调馅、蒸煮的时光中。烟火人间，粄香悠悠。无论走多远，只要想起这一口软糯鲜香的酿粄，便知身后有家，心中有暖。