“抗生素牛蛙”暴露几多食品安全漏洞？

朱权/图

■ 徐建辉

澎湃新闻影子调查队历时一个月溯源调查发现，部分地方的牛蛙养殖、厂家制作包装、商家销售……整个产销链条的抗生素检测把关形同虚设。生产工厂根据销售商要求，大批量收购、制作“常规”牛蛙（即未检测或含抗生素的牛蛙），同时为销售方提供“无抗”牛蛙样品供检查；销售商则将这类所谓“常规”牛蛙出售到各地市场、饭店……有公司负责人承认，常规款牛蛙（抗生素易超标）占产量一半，部分客户直接采购此类产品。有的牛蛙已经在冻库里放了2年左右，仍然在售卖。

一边是精心准备应付检查的“无抗蛙”样品，一边是大量流向市场抗生素超标的所谓“常规蛙”——牛蛙产业的阴阳双轨供货模式，正把这一480亿元规模的大市场推向信任崩塌的边缘。2025年3月公益机构对51批次牛蛙样品抽检，21批次抗生素残留超标，超标率超40%，其中检出了国家明令禁用的致癌兽药呋喃唑酮。这不是“潜规则”，是公开的欺骗。当造假成为标准操作，行业规范便形同虚设。涉事企业负责人竟称“正常抗生素都会超标”，但当超标成为“正常”，消费者的健康便成了牺牲品。

除了药残，产业还有更隐蔽的漏洞。冷冻牛蛙存放两三年后仍在售卖，出厂报告可按需定制，一份检测报告用一整年，行业自检形同虚设。这已不是个别企业的道德失守，而是整个产业链在利益驱动下的系统性溃败，代价最终落在消费者碗里。

“双轨”链条能长期运转，暴露的是监管的单轨困境。检查来了，拿出“无抗蛙”应付；检查一走，“常规蛙”照卖不误。这种“猫鼠游戏”的根源，在于监管长期依赖“通知式检查”，企业有充分时间做表面文章。专家呼吁的“先检测、后交易”机制尚未形成刚性约束，监管仍停留在终端查处，而非前移到养殖和运输环节。当检测报告可以定制，当冻存数年的产品仍能畅通无阻，说明监管只停留在“看文件”层面，“现场查”则有缺失。

要让牛蛙产业走出“双轨”困局，必须从“猫鼠游戏”走向“阳光监管”。检查不能再“打招呼”，推行“四不两直”式突击抽检，让“应付检查”失去操作空间。加快建立全链条溯源体系，把“先检测、后交易”从建议变成制度，快检阴性放行、疑似阳性立即截留，让问题牛蛙在交易前就被拦住。当“双轨”变成“单轨”，当造假成本远高于守法成本，牛蛙产业才算走上正轨。

“民以食为天，食以安为先。”再大规模的食品市场，都不该建立在百姓健康的代价之上。让监管检测不再“走过场”，让质量标准不再是“装饰品”，让每一种食品都经得起溯源和追问，让每一次违法添加都付出沉重代价，我们才能守住“舌尖上的防线”。