紫苏煮鸡蛋
紫苏酱的食材
紫苏酱
紫苏是经典的乡土食材，客家人也有很多吃紫苏的。多数用来热炒、熬酱、焖煮，用法侧重暖脾胃、散湿闷，适配山区多雨潮湿气候。但是记住，风热感冒的人忌吃。
紫苏用来炒田螺、花甲，是夏夜河边排档的招牌菜，靠紫苏祛除泥腥，中和螺肉寒性。用紫苏焖鸭焖鱼，可以平衡寒凉，去腥增香。紫苏腌子姜、紫苏煎蛋都是家常的开胃小菜。可以做茶饮：紫苏+麦冬泡水，缓解湿天胸口闷热、清除肺热。也可以做紫苏酱拌面拌饭，可以长期储存，是山居常备调味。下面介绍紫苏牛肉酱的做法。
准备食材：新鲜紫苏叶、牛肉粒、青红椒、大蒜、姜末、生抽、少许白糖、足量食用油
步骤：
1.紫苏洗净彻底晾干切碎（带水珠易变质）；牛肉切细粒，蒜辣椒剁碎。
2.多放油烧热，下姜蒜炒香，放入牛肉粒小火炒干水分。
3.加入青红椒碎翻炒，再下紫苏，持续翻炒蒸发全部水汽。
4.调入酱料、糖，调味，全程小火慢熬至油酱分离。
5.冷却后装入无水无油密封罐，冷藏保存，拌饭、拌面条、拌米粉均可。
（二丫）