●本报记者 黄宝珠 实习生 陈恩瑜 黎楚瑜
“以前点外卖，满减、红包、拼好饭，哪个便宜点哪个。现在会先看有没有堂食门店，再看看店家评价，不会只看价格了。”在梅城上班的小惠的点餐习惯，道出了当下许多外卖用户的心态转变。外卖大战的硝烟尚未完全散去，外卖行业的竞争核心已随消费者需求升级悄然转移。随着市场监管总局“新国标”征求意见稿划定竞争红线，曾经的“外卖补贴大战”渐退，消费者的需求正从“求便宜”转向“重品质”。这一转变因何发生？行业如何适应？记者近日展开调查。
消费者
品质焦虑催生“筛选式点餐”
“因为去年踩过‘幽灵外卖’的坑，现在我点单有套‘三重核对法’。”宝妈李女士向记者打开外卖软件，分享道，“得先看商家资质公示，再翻门店的实拍视频，最后查带图评价，给孩子点的餐，必须看得见后厨才放心”。事实上，她的顾虑并不是个例，不少消费者在点外卖时也出现了食材不新鲜、包装破损等问题。
即便是对价格比较敏感的大学生群体，他们的选择逻辑也在调整。大学生小陈说：“我会偶尔点拼好饭吃，但是只选连锁品牌。之前吃低价外卖闹过肚子。”在梅州做生意的周先生则表示，“本地菜讲究新鲜，那些没公示食材来源的店，再便宜也不去碰。”
平台
从“烧钱补贴”到“品质比拼”
消费者的需求转变，倒逼相关外卖平台竞争重心有所转移。美团外卖平台近期启动了“万家品牌”计划，为连锁商家提供流量倾斜，还推动大量门店开通“明厨亮灶”直播，用技术提升透明度。“我们通过算法生成‘现熬骨汤’‘有机蔬菜’等标签，让品质可量化。”美团外卖平台负责人表示，平台已经下架数千家资质不全的商户。
京东外卖则以“品质堂食准入”构建差异化优势，要求入驻商家必须具备线下客流门店，吸引了众多品质餐厅入驻。“平台降低佣金压力，还提供配送支持，商家自然有动力保障品质。”京东外卖业务总监高洁在2025中国连锁餐饮峰会上说，这种模式尤其获得了注重口碑的连锁餐饮品牌认可。
商家
从“低价冲量”到“靠品质留客”
“以前靠低价套餐冲量，扣除佣金后几乎不赚钱；现在聚焦品质，利润反而翻了几倍。”某寿司店店员坦言，入驻品质平台后，因消费者的信任感提升，新客越来越多，客单价也明显提高。他们现在特意公示食材溯源信息，还升级了环保包装，这些细节让复购率持续上升。
江南街道一间卖新鲜猪杂粥的订单里，“要现切猪杂”的备注同样常见。老板林姐坦言：“我们店以前用那个特价猪杂粥来吸引顾客，利润薄得可怜，也没有多少人来光顾。现在把‘凌晨现切、明火熬粥’标在订餐页面，复购的老顾客反而多了。”
“现在干外卖确实会更看重评价了。”经营了一家小饭馆的林先生回忆道，“之前尝试过靠低价吸引顾客，毕竟名声方面肯定比不过连锁店嘛。”短期内订单多了但差评也多了，扣除成本赚不了多少，后来更注重在平台上店面的宣传展示和菜品的质量，回头客反而更多。
市场
多方合力共筑品质消费生态
从行业发展趋势来看，价格战没有赢家，创新与规范才是出路。市场监管部门通过明确促销规则、强化食品安全防控等措施，积极促进行业规范健康发展，多次约谈饿了么、美团、京东三家平台企业，要求相关平台企业严格遵守规定，规范促销行为，理性参与竞争，共同构建消费者、商家、外卖骑手和平台企业等多方共赢的良好生态。
平台也在落实主体责任，美团为骑手缴纳相关保险、京东完善配送服务标准，让服务品质与餐品品质同步升级。进一步推动餐饮业从“卷价格”转向“卷品质。”
从“价格”到“品质”，正如消费者丽欣所说：“补贴只是一时的诱惑，吃得安心才是我们最想要的。”从消费者的细致筛选到平台、商家的主动转型，这场围绕“品质”的变革，正让外卖行业回归服务民生的本质。