寻味团走进客家围龙屋，向当地师傅学习盐焗鸡制作古法工序。（张莹娜 摄）
本报讯 （记者张莹娜）
1月22日至23日，由中央广播电视总台与商务部联合摄制的大型美食文旅季播节目《三餐四季》走进梅州开展录制工作。总台主持人张舒越携手节目嘉宾戴军、美食作家林卫辉组成专业寻味团，先后探访松口古镇、客家围龙屋、本地市集等，深入探寻客家经典美食的古法工艺，用镜头定格梅州饮食文化的独特韵味，将为全国观众呈现一场兼具视觉与味觉的双重盛宴。
此次录制在松口镇火船码头正式拉开帷幕。这座承载着侨乡记忆的古码头，青石板路与骑楼建筑古色古香，寻味团穿行其间，在浓郁的侨乡风情中沉浸式探寻客家菜的精髓。“梅州地处三省交界处，独特的地理环境和人文积淀，孕育了别具一格的饮食文化。”寻味团成员在录制过程中感慨道。
在火炙羊肉酒的古法工艺录制现场，醇厚的娘酒香裹挟着羊肉的鲜醇扑鼻而来。作为凝聚客家养生智慧的经典佳肴，这道菜以醇厚的客家娘酒为基底，将处理好的羊肉与食材一同密封于酒瓮中，经慢火细炙数小时而成。酒香与肉香深度交融，入口温润绵长，兼具祛湿驱寒、补气益血的实用功效，是客家饮食文化中“以食养生”理念的生动体现。寻味团成员揭开酒瓮的瞬间，纷纷直呼“好香”，对这道古法佳肴赞不绝口。
“来梅州，就要来看客家围龙屋，桌桌都有盐焗鸡。”这句话道出了盐焗鸡与客家生活的紧密关联。寻味团走进客家围龙屋，在古民居里跟随当地师傅，学习盐焗鸡从腌制到裹盐焗制的古法工序。制作间隙，悠扬婉转的客家山歌在客家围龙屋里响起，戴军兴致盎然地加入对唱，歌声与盐焗鸡的香气相互交织，让在场众人切身感受到了客家饮食文化“家常不寻常”的独特魅力。
寻味团成员还走进本地市集，穿梭于摊位之间与摊主亲切交流，细致挑选客家特色美食原料，向摊主请教食材挑选门道，探寻客家饮食文化背后的独特讲究。在市集特设的美食制作区，寻味团成员在当地师傅指导下亲手制作客家经典美食，并围绕美食蕴藏的客家文化底蕴和养生理念展开探讨，还第一时间品尝刚出锅的地道客家美食。
据介绍，此次总台央视综合频道《三餐四季》梅州录制，以客家美食为核心线索，通过镜头全方位呈现客家经典佳肴的古法传承和文化内涵，既充分展现梅州饮食文化的深厚底蕴，也将为梅州文旅融合发展注入新的活力。