●廖斯媛
人的味蕾或许真的会随着年龄渐增而改变。以前明知南瓜、红薯和芋头等食物富含膳食纤维，营养价值高，却因蒸煮后口感欠佳敬而远之；但现在忽然开始怀念老妈牌红薯姜糖水，尤其在寒冷的冬日，浓浓的姜味对驱寒暖胃有奇效。我尝试煲过几回，奈何我家小孩姐十分“识货”，只喝糖水不吃红薯，我又舍不得把剩余红薯倒掉，逐渐地，红薯鲜少出现在餐桌。我突发奇想，如何才能让这些美食重返餐桌，赢得小孩的青睐？
蛋奶南瓜盅
板栗南瓜个头小，非常适合当“容器”。用细盐彻底清洗干净外皮后，将南瓜顶部横向切开，再用小铁勺挖光南瓜瓤后，冲洗两遍，沥干水分，放入空气炸锅，调至180℃，烤15分钟。等待烤制过程中，在空碗打一颗鸡蛋，加入50毫升纯牛奶，喜甜可加一小勺白糖，搅拌均匀后，倒入烤至半熟的南瓜盅。同样的温度，再烤20分钟。
烤制时间因南瓜大小而异，中途可以打开空气炸锅，用筷子插入瓜肉判断是否需要增减时间。为使口感丰富些，可在南瓜顶部塞入一把芝士碎，放入炸锅复烤3分钟，成品十分拉丝。
小孩首次尝新，对我一顿猛夸。蛋奶南瓜盅的南瓜表皮焦香，奶味四溢；嫩滑的蛋奶似布丁般入口即化，瓜肉粉糯且自带南瓜的甜味；吃完唇齿留香，小孩表示吃完一个还想吃。
红薯燕麦挞
小孩只愿意喝姜糖水，对红薯百般嫌弃。我稍稍进行“改刀”，红薯瞬间变身“香饽饽”，小孩抢着大快朵颐。
将煲完糖水后剩余的红薯倒入大碗捣成红薯泥，然后加入三勺燕麦片揉匀，直到形成不粘手的面团。将面团捏成类似蛋挞皮的形状，然后放入空气炸锅烤8分钟定型。在此期间，调制蛋奶液，并倒入红薯挞皮至7分满，空气炸锅调至180℃，烤15分钟，红薯挞表面金黄微鼓时撒黑芝麻或芝士碎点缀。新鲜出炉的红薯燕麦挞外酥里嫩、奶香浓郁，深受小孩的喜欢。
偶尔想偷懒，不愿意手搓蛋挞皮时，可网购蛋挞皮，将红薯燕麦泥代替蛋奶液，按照同样的方法烤制，虽说味道不如蛋奶液受欢迎，但起码能把红薯“消灭”，不至于沦为食之无味弃之可惜的红薯渣。
芋头焖米饭
芋头真是一种特别的食材，平时想不起来吃，但若别的食物加了香芋味，如厚芋泥奶茶、香芋包或芋头烧鸡等又把我馋得口水直流。但购买芋头后发现它很不讨喜，单纯上锅蒸，芋头清淡寡味，难以下咽；若烹制成美食，还得戴着厨房手套削皮，双手才不会发痒。最后决定“一锅出”，降低制作难度。
芋头洗净削皮后切丁备用，腊肠切片，香菇泡发后也切丁。热锅少油，爆炒腊肠和香菇，还可以放一小撮小虾米和干贝提鲜。闻到香味时倒入芋头，炒至表面微黄、芋香馥郁时装盘备用。
按正常煲白米饭的步骤，因芋头不吸水，若想吃有嚼劲的米饭，可适当减少水量。然后将炒好的配菜倒入电饭煲，煮饭模式煮好后焖8分钟。开盖后加入生抽、葱花拌匀。软糯的芋头混合白米饭的香气，感觉自己无意间解锁了一道既简单又美味的菜品，非常满足。
同样的食材，全新的烹饪方式，带来意想不到的美味佳肴，幸福！